Fruitige aardappelmuffins

Deze fruitige aardappelmuffins zijn hét bewijs dat de aardappel het ook goed doet in zoete gerechten. Duik snel de keuken in en laat je verrassen! Dit recept bevat 204 kcal per muffin (12 porties).

40 min
vega

Ingrediënten

Voor 12 Personen
  • 3 elstar appels, in blokjes van 1x1 cm
  • 125 ml slagroom
  • 5 el rietsuiker
  • 2-3 el kaneel
  • 500 gram kruimige aardappels, geschild en gewassen
  • 3 el olijfolie
  • 50 gram bittere chocolade (min. 71% cacaogehalte), fijngehakt
  • 50 gram rozijnen
  • 3 eieren
  • zout
  • optioneel voor de garnering: amandelschaafsel, kokosrasp of stukjes chocolade, frambozen, aardbeien

Bereiding

Stap 1: Aardappelbakjes maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes appel met de suiker, kaneel, bittere chocolade en rozijnen in een kom. Rasp de aardappels in dunne sliertjes. Doe de aardappels in een kom met de olie en een snufje zout. Verdeel de aardappelsliertjes over de holtes van de muffinvorm. Druk de sliertjes zo aan dat het kleine bakjes worden van 2 mm dik. Bak de taartjes ca. 15 minuten in het midden van de oven tot de aardappel goudbruin is. Haal de vorm uit de oven.

Stap 2: Muffins vullen

Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden. Verdeel het kommetje met de appelblokjes en de andere ingrediënten over de aardappelbakjes. Klop de eieren en slagroom los en schenk het mengsel over de appel. Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de appeltaartjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Stap 3: Versieren

Haal de vorm uit de oven, laat iets afkoelen en snijd de taartjes met een scherp mes uit de vorm. Laat ze verder afkoelen op een rooster en versier ze eventueel met wat amandelschaafsel, kokosrasp of stukjes chocolade.

Vergelijkbare recepten

35 min

Zuiderse aardappelpuree met zwaardvis

30 min

Aardappelhelften met aardappelsoufflé

45 min
vega

Aardappelballetjes met salsa van avocado en tomaat

2 u 20 min

Gekonfijte kwartelpoot met kruidensalade en aardappelpuree

40 min

Aardappel-maissoep met gerookt spek en lichte soya

25 min

Knapperige aardappeltjes met kip

[#<Recipe id: 488, title: "Zuiderse aardappelpuree met zwaardvis", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de puree</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwar...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Ook lekker met kabeljauw, tonijn of forel.</p>\r...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "zuiderse-aardappelpuree-met-zwaardvis", image: "zuiderse-aardappelpuree-met-zwaardvis.jpg", description: "Wat deze aardappelpuree Zuiders maakt? De olijven ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:06", updated_at: "2017-07-28 09:56:50", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 501, title: "Aardappelhelften met aardappelsoufflé", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiden</u></h2>\r\n\r\n<p>Boen de...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Ook lekker: gebruik geitenkaas in plaats van ou...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelhelften-met-aardappelsoufflee", image: "aardappelhelften-met-aardappelsoufflee.jpg", description: "Een variant op de gevulde aardappel: de pieper gev...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:21", updated_at: "2017-07-20 15:25:42", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 394, title: "Aardappelballetjes met salsa van avocado en tomaat", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: de balletjes</u></h2>\r\n\r\n<p>Kook de...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Je kan per persoon een snee ham toevoegen in de...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelballetjes-met-salsa-van-avocado-en-tomaat", image: "aardappelballetjes-met-salsa-van-avocado-en-tomaat...", description: "Aardappelballetjes kan je kant-en-klaar kopen, maa...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=399048", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:18", updated_at: "2017-07-06 13:51:22", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 514, title: "Gekonfijte kwartelpoot met kruidensalade en aardap...", cooking_time: 140, instructions: "<h2><u>Stap 1: kwartel</u></h2>\r\n\r\n<p>Snijd de poo...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Een caesarsalade past heel goed als bijgerecht....", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "gekonfijte-kwartelpootje-met-kruidensalade-en-aard...", image: "gekonfijte-kwartelpootje-met-kruidensalade-en-aard...", description: "Gekonfijte kwartelpootjes of kwartelboutjes zijn n...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:54:03", updated_at: "2019-06-07 13:59:51", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 423, title: "Aardappel-maissoep met gerookt spek en lichte soya", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: de basis voor de soep</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg eventueel een scheutje room toe om de soep...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-maissoep-met-gerookt-spek-en-lichte-soya", image: "aardappel-maissoep-met-gerookt-spek-en-lichte-soya...", description: "Een rijkgevulde soep is heerlijk in de winter. Lek...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:51", updated_at: "2017-07-07 10:33:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 445, title: "Knapperige aardappeltjes met kip", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels in de magnetron<...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang het limoensap eens door balsamico azijn...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "knapperige-aardappeltjes-met-kip", image: "knapperige-aardappeltjes-met-kip.jpg", description: "Door de aardappels door een mengsel van ei en emme...", average_rating: 3.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:19", updated_at: "2018-01-24 12:36:47", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief