Fruitige aardappelmuffins

Deze fruitige aardappelmuffins zijn hét bewijs dat de aardappel het ook goed doet in zoete gerechten. Duik snel de keuken in en laat je verrassen! Dit recept bevat 204 kcal per muffin (12 porties).

40 min
vega

Ingrediënten

Voor 12 Personen
  • 3 elstar appels, in blokjes van 1x1 cm
  • 125 ml slagroom
  • 5 el rietsuiker
  • 2-3 el kaneel
  • 500 gram kruimige aardappels, geschild en gewassen
  • 3 el olijfolie
  • 50 gram bittere chocolade (min. 71% cacaogehalte), fijngehakt
  • 50 gram rozijnen
  • 3 eieren
  • zout
  • optioneel voor de garnering: amandelschaafsel, kokosrasp of stukjes chocolade, frambozen, aardbeien

Bereiding

Stap 1: Aardappelbakjes maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes appel met de suiker, kaneel, bittere chocolade en rozijnen in een kom. Rasp de aardappels in dunne sliertjes. Doe de aardappels in een kom met de olie en een snufje zout. Verdeel de aardappelsliertjes over de holtes van de muffinvorm. Druk de sliertjes zo aan dat het kleine bakjes worden van 2 mm dik. Bak de taartjes ca. 15 minuten in het midden van de oven tot de aardappel goudbruin is. Haal de vorm uit de oven.

Stap 2: Muffins vullen

Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden. Verdeel het kommetje met de appelblokjes en de andere ingrediënten over de aardappelbakjes. Klop de eieren en slagroom los en schenk het mengsel over de appel. Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de appeltaartjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Stap 3: Versieren

Haal de vorm uit de oven, laat iets afkoelen en snijd de taartjes met een scherp mes uit de vorm. Laat ze verder afkoelen op een rooster en versier ze eventueel met wat amandelschaafsel, kokosrasp of stukjes chocolade.

Vergelijkbare recepten

25 min
vega

Krieltjes met geroerbakte groente, gemengde paddenstoelen en blauwe schimmelkaas

20 min

Aardappelpappardelle

45 min
vega

Kwetsenknödel

2 u

Koude aardappel-preisoep met room en garnaaltjes

25 min

Aardappelpaella

1 u

Gepofte aardappel met cheddar, zure room en bacon

[#<Recipe id: 571, title: "Krieltjes met geroerbakte groente, gemengde padden...", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijd de groenten</u></h2>\r\n\r\n<p>Sn...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt in plaats van blauwe kaas ook geitenkaa...", cooking_method: "bakken", servings: 4, featured: true, slug: "krieltjes-met-roerbakgroenten-gemende-paddenstoele...", image: "krieltjes-met-roerbakgroenten-gemende-paddenstoele...", description: "Roerbakken is een snelle manier om je eten te bere...", average_rating: 2.33333333333333, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-12-02 13:26:03", updated_at: "2017-07-28 14:36:11", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 415, title: "Aardappelpappardelle", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: schaaf de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Lekker met alle traditionele pastasauzen.</p>\r\n", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelpapardella", image: "aardappelpapardella.jpg", description: "Pappardelle is een Italiaanse pastasoort van brede...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:42", updated_at: "2017-07-13 14:43:08", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 613, title: "Kwetsenknödel", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: het deeg</u></h2>\r\n\r\n<p>Spoel de aa...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Koken", servings: 6, featured: true, slug: "kwetsenknodel", image: "160712_FC_Aardappel_Kno_del.jpg", description: "In Oost-Europa worden veel knödel gegeten: hartig...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 11:26:57", updated_at: "2017-11-10 11:26:57", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 479, title: "Koude aardappel-preisoep met room en garnaaltjes", cooking_time: 120, instructions: "<h2><u>Stap 1: koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Schil de aarda...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt de garnalen vervangen door gerookte pal...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "koude-aardappel-en-preisoep-met-room-en-garnaaltje...", image: "koude-aardappel-en-preisoep-met-room-en-garnaaltje...", description: "Gazpacho, oftewel een koude soep, zijn perfect voo...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:56", updated_at: "2017-07-28 10:34:25", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 442, title: "Aardappelpaella", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijd de aardappel</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt aan de paella ook nog allerlei vissoort...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-paella", image: "aardappel-paella.jpg", description: "Paella is oorspronkelijk een Spaanse rijstgerecht ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:15", updated_at: "2017-07-28 14:03:19", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 547, title: "Gepofte aardappel met cheddar, zure room en bacon", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: pof de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Ve...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Serveer deze aardappelen met een frisse salade<...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: false, slug: "gepofte-aardappel-met-cheddar-zure-room-en-bacon", image: "gepofte-aardappel-met-cheddar-zure-room-en-bacon.j...", description: "Deze gepofte aardappels zijn een feestje op je bor...", average_rating: 3.5, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-04-12 08:08:54", updated_at: "2017-07-20 08:47:23", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief