Aardappelrisotto

Weer eens wat anders: de aardappelrisotto! Zoals de naam als vermoed, gebruik je aardappel in plaats van rijst. Snij ze klein, of gebruik een mandoline. Aardappelrisotto is een heerlijk hoofdgerecht, maar ook als bijgerecht maakt ‘ie de blits.

45 min

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 middelgrote vastkokende in blokjes van 0,5 cm aardappels
0,5 l groentebouillon
0,5 bosje rucola
0,5 el gehakte verse peterselie
50 g parmezaanschilfers
versgemalen peper
zout
4 el olijfolie
0,5 fijngehakt sjalotje
1 dubbele kippenborstfilet in schijfjes

Voorbereiding

Stap 1: bak de kip

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Bak de kip al omscheppend op een hoog vuur rondom bruin. Neem uit de pan.

Stap 2: bereid de risotto

Verhit de rest van de olijfolie in de pan. Bak het sjalotje 2 minuten zachtjes. Voeg de aardappels toe en bak zachtjes al omscheppend 2 minuten mee. Doe de schijfjes kip erbij. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Schep telkens goed om en laat de aardappel en kip zachtjes garen. Kruid met zout en peper en schep er wat peterselie door.