Aardappelmuffins met pecannoten

Wat een verrassing dat je van aardappels ook muffins kunt bakken. Voor deze muffins maak je droge aardappelpuree, zonder boter. Ze zijn heerlijk als tienuurtje bij een kop koffie of als snack in de middag.

40 min
vega

Ingrediënten

Voor 10 Personen
  • 75 g pecannoten, fijngehakt
  • 300 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
  • 2 eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 125 ml melk
  • 80 g lichte basterdsuiker
  • rasp 1/2 sinaasappel
  • 250 g zelfrijzend bakmeel

Bereiding

Stap 1: aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappels in ruim water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en zet de pan nog ca. 1 minuut terug op matig vuur om ze droog te stomen. Schud ze af en toe om. Stamp de aardappels met de pureestamper of -knijper tot puree. Weeg 250 gram puree af.

Stap 2: oven

Klop de eieren in een kom los, voeg de olie en melk toe en roer goed door. Voeg de suiker en het sinaasappelrasp en toe en roer om. Schep het bakmeel, de noten en aardappelpuree erdoor. Schep het beslag in de muffinvorm in de papieren vormpjes. Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in ca. 35 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze in de papieren vormpjes verder afkoelen op een rooster.

Vergelijkbare recepten

1 u 10 min

Aardappeltjes en kip uit de oven

30 min
vega

Roergebakken mediterraanse aardappeltjes

40 min
vega

Bakplaat met aardappels, portobello’s en rozemarijn

20 min
vega

Aardappeltjes en mozzarella met tomatenpistou

40 min

Aardappelpuree met garnaaltjes

40 min

Gewokte aardappels met lamsvlees

[#<Recipe id: 459, title: "Aardappeltjes en kip uit de oven", cooking_time: 70, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels en kruiden voorbereiden<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt de kippenbouten vervangen door parelhoe...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappeltjes-en-kip-in-de-oven", image: "aardappeltjes-en-kip-in-de-oven.jpg", description: "Gerechten uit de oven zijn zo gepiept. Ze moeten a...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:34", updated_at: "2017-07-17 12:20:20", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 358, title: "Roergebakken mediterraanse aardappeltjes", cooking_time: 30, instructions: "<p>Schil de aardappels en halveer ze. Doe ze met 1...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Heerlijk met een stukje vis uit de oven.&nbsp;<...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "roergebakken-mediterrane-aardappeltjes", image: "roergebakken-mediterrane-aardappeltjes.jpg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:28", updated_at: "2017-07-07 09:05:16", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 568, title: "Bakplaat met aardappels, portobello’s en rozemarij...", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: bak de portobello&#39;s</u></h2>\r\n\r...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Lekker bij vis of gevogelte.</p>\r\n", cooking_method: "bakken", servings: 4, featured: true, slug: "bakplaat-met-aardappels-portobello-s-en-rozemarijn", image: "bakplaat-met-aardappels-portobello-s-en-rozemarijn...", description: "De zachte schil en rode kleur van de roseval aarda...", average_rating: 3.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-10-04 09:38:21", updated_at: "2017-07-17 13:22:30", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 441, title: "Aardappeltjes en mozzarella met tomatenpistou", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Lekker met een stuk kalfsvlees of kabeljauw.</p...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappeltjes-en-mozarella-met-tomatenpistou", image: "aardappeltjes-en-mozarella-met-tomatenpistou.jpg", description: "Een pistou? Een pistou bevat altijd olijfolie, kno...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:14", updated_at: "2017-07-28 13:43:01", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 384, title: "Aardappelpuree met garnaaltjes", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de puree</u></h2>\r\n\r\n<p>ook de...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De Hollandse garnalen zijn het lekkerst in het ...", cooking_method: "Bakken", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelpuree-met-noordzeegarnaaltjes", image: "aardappelpuree-met-noordzeegarnaaltjes.jpg", description: "Aardappels combineren goed met de Hollandse garnaa...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:07", updated_at: "2017-07-07 12:53:51", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 369, title: "Gewokte aardappels met lamsvlees", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Schi...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Serveer in ruime kommen en garneer eventueel me...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "gewokte-aardappels-met-lamsvlees", image: "gewokte-aardappels-met-lamsvlees.jpg", description: "Wij zijn dol op gewokte aardappelen. Je kan alles ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:50", updated_at: "2017-07-20 09:15:05", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief