Aardappelmuffins met pecannoten

Wat een verrassing dat je van aardappels ook muffins kunt bakken. Voor deze muffins maak je droge aardappelpuree, zonder boter. Ze zijn heerlijk als tienuurtje bij een kop koffie of als snack in de middag.

40 min
vega

Ingrediënten

Voor 10 Personen
  • 75 g pecannoten, fijngehakt
  • 300 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
  • 2 eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 125 ml melk
  • 80 g lichte basterdsuiker
  • rasp 1/2 sinaasappel
  • 250 g zelfrijzend bakmeel

Bereiding

Stap 1: aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappels in ruim water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en zet de pan nog ca. 1 minuut terug op matig vuur om ze droog te stomen. Schud ze af en toe om. Stamp de aardappels met de pureestamper of -knijper tot puree. Weeg 250 gram puree af.

Stap 2: oven

Klop de eieren in een kom los, voeg de olie en melk toe en roer goed door. Voeg de suiker en het sinaasappelrasp en toe en roer om. Schep het bakmeel, de noten en aardappelpuree erdoor. Schep het beslag in de muffinvorm in de papieren vormpjes. Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in ca. 35 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze in de papieren vormpjes verder afkoelen op een rooster.

Vergelijkbare recepten

30 min
vega

Roergebakken mediterraanse aardappeltjes

30 min
vega

Aardappelspiesjes met paprika

55 min

Gevulde aardappels met ansjovis

35 min
vega

Aardappel bruschetta

45 min

Aardappel-kerriesalade met maiskip, kruidensalade en vinaigrette van aceto balsamico

35 min
vega

Scones met cranberry’s & rozijnen

[#<Recipe id: 358, title: "Roergebakken mediterraanse aardappeltjes", cooking_time: 30, instructions: "<p>Schil de aardappels en halveer ze. Doe ze met 1...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Heerlijk met een stukje vis uit de oven.&nbsp;<...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "roergebakken-mediterrane-aardappeltjes", image: "roergebakken-mediterrane-aardappeltjes.jpg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:28", updated_at: "2017-07-07 09:05:16", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 466, title: "Aardappelspiesjes met paprika", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>B...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Je kan de kerstomaten vervangen door een andere...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelspiesjes-met-paprika", image: "aardappelspiesjes-met-paprika.jpg", description: "Ga je barbecuen maar wil je wel eens wat anders da...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:42", updated_at: "2017-07-17 12:13:42", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 602, title: "Gevulde aardappels met ansjovis", cooking_time: 55, instructions: "<p>Verwarm de oven voor op 180 &deg;C. Boen de aar...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De aardappels kunnen natuurlijk op allerlei man...", cooking_method: "Poffen", servings: 5, featured: true, slug: "gevulde-aardappels-met-ansjovis", image: "160712_FC_Aardappel_GevuldeAardappelB.jpg", description: "In Frankrijk koop je bij elke slagerij en supermar...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 08:38:53", updated_at: "2017-11-10 08:38:53", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 354, title: "Aardappel bruschetta", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiding</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwar...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kan normale aardappelen ook vervangen door z...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-bruscetta", image: "aardappel-bruscetta.jpg", description: "Een Italiaanse bruschetta met een aardappel-twist!...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "https://www.kookjij.nl/recepten/aardappel-bruschet...", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:23", updated_at: "2017-07-06 14:17:21", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 507, title: "Aardappel-kerriesalade met maiskip, kruidensalade ...", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: de aardappel en groente</u></h2>\r\n\r...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg rozijntjes toe voor een zoete smaak</p>\r\n", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-kerrie-salade-met-maiskip-kruiden-salade...", image: "aardappel-kerrie-salade-met-maiskip-kruiden-salade...", description: "Kerrie is een heerlijk kruid wat je bij veel gerec...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:39", updated_at: "2017-07-07 10:01:32", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 612, title: "Scones met cranberry’s & rozijnen", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwarm de ove...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Lekker als ontbijt of bij de lunch!&nbsp;</p>\r\n", cooking_method: "Oven", servings: 1, featured: true, slug: "scones-met-cranberry-s-rozijnen", image: "160712_FC_Aardappel_Scone02.jpg", description: "Warm uit de oven zijn ze op z’n best. Echt lekkere...", average_rating: 5.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 11:10:09", updated_at: "2017-11-10 11:10:32", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief