Aardappelcurry met kokos en tomaat
Een curry maken klinkt ingewikkeld, echter niks is minder waar. De voorbereiding kost weinig tijd en als de pan eenmaal op het vuur staat, hoef je er niet naar om te kijken. Ondertussen ruikt het huis heerlijk naar de specerijen die in je curry zitten. Dit recept bevat 483 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 75 minuten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kilo vastkokende aardappels,geschild en in tweeën
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kardemom
- 1 tl gemalen kurkuma
- ½ tl kaneel
- ½ tl gedroogde chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el fijngeraspte gemberwortel
- 2 plakjes gemberwortel
- 2 el zonnebloemolie
- 2 uien, in stukken
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes à 400 ml
- 1 blik kokosmelk à 400 ml
Voorbereiding
Stap 1: Currykruiden
Meng in een grote schaal de aardappels met de koriander, komijn, kardemom, kurkuma, kaneel, chilivlokken, paprikapoeder en geraspte gemberwortel. Zorg ervoor dat alle stukken aardappel rondom bedekt zijn met de specerijen.
Stap 2: bakken
Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit de uien, knoflook en plakjes gember in de hete olie. Voeg de aardappels toe en bak ook deze even rondom aan (pas op, want door de specerijen kunnen de aardappels snel aanbranden).
Stap 3: koken
Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat de aardappels met een deksel op de pan in een klein uurtje door en door gaar worden. Als de saus te veel inkookt, verdun deze dan met een beetje water.
