Aardappelballetjes met salsa van avocado en tomaat

Aardappelballetjes kan je kant-en-klaar kopen, maar je maakt ze net zo snel! Lekker als snack of voorgerecht. De tomaten-avocadosalsa geeft er nog een fris tintje aan.

45 min
Vega

Ingrediƫnten

Voor 4 personen

  • 7 grote, vastkokende aardappels
  • 1 eierdooier
  • 75 g geraspte kaas
  • 1 rijpe avocado
  • 2 fijngehakt tomaten
  • 1 limoen
  • 1 el olijfolie
  • pikante (bv. Tabasco) saus

Voorbereiding

Stap 1: de balletjes

Kook de aardappels gaar en pureer ze. Meng de eierdooier en de kaas met de puree en breng op smaak met peper. Rol kleine balletjes en laat ze afkoelen in de ijskast.

Stap 2: de salsa

Meng de tomaten en avocado met het sap van een halve limoen. Breng naar wens op smaak met peper, zout en pikante saus.

Stap 3: bakken

Doe 1 eetlepel olijfolie in de wok en bak de aardappelballetjes gedurende 4 minuten op hoog vuur tot ze knapperig zijn.

Serveer met de tomaten-avocadosalsa.

Vergelijkbare recepten