Witte asperges met nieuwe aardappels

Dit is dé combinatie van het voorjaar. Heerlijk als de eerste nieuwe aardappels weer op de markt zijn, de eerste oogst van het jaar! In warmere landen zijn ze er al in mei, maar voor aardappels van eigen bodem moet je even wachten tot begin juni. De aardappels hebben een dunne schil. Schillen is niet nodig, je kunt ze eventueel wel schrappen. Dit recept bevat 338 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 30 minuten.

30 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 300 g nieuwe aardappels, goed gewassen
  • 12 stuks (witte) AA-asperges, geschild en houtige onderkant verwijderd
  • 75 g boter + extra
  • 4 eieren, hardgekookt
  • 2 el fijngesneden peterselie

Bereiding

Stap 1: de aardappels

Snijd de aardappels in stukken van gelijke grootte of kies kleine exemplaren en laat ze heel. Leg ze in een pan en schenk er zoveel koud water bij dat ze voor de helft onder water staan. Voeg zout naar smaak toe. Leg een deksel op de pan en breng de aardappels aan de kook. Draai het vuur iets lager en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet af en houd warm.

Stap 2: de asperges

Leg intussen de asperges in een hapjespan met een klein klontje boter en zout. Schenk er zoveel water op dat ze onder staan. Breng de asperges aan de kook, draai het vuur laag en kook ze 8 minuten. Draai dan het vuur uit en laat ze in hun kookvocht verder garen. Smelt 75 gram boter in een pannetje op laag vuur. Hak de eieren grof en roer ze met de peterselie door de gesmolten boter. Verdeel de asperges over 4 grote borden, schep de aardappels erop en het ei-botermengsel erover.

Vergelijkbare recepten

20 min
vega

Frisse spinazie-aardappelsmoothie

20 min

Crunchy broccolistamppot

35 min
vega

Yvette van Boven's Spitskool-venkelstamppot met stiltonroomsaus, krokante walnoten en geblakerde kool

45 min
vega

Monique's crispy geplette krieltjes

20 min
vega

Wally’s krieltjessalade met bleekselderij en dragon

40 min

Aardappelpuree met garnaaltjes

[#<Recipe id: 567, title: "Frisse spinazie-aardappelsmoothie", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappelen</u></h2>\r\n\r\n<p>...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang de ijsklontjes door vanille-ijs: zo maa...", cooking_method: "pureren", servings: 4, featured: false, slug: "frisse-spinazieaardappelsmoothie", image: "frisse-spinazieaardappelsmoothie.jpg", description: "Deze smoothie heb je in een handomdraai gemaakt, z...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-10-04 09:32:05", updated_at: "2019-10-29 10:22:51", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 590, title: "Crunchy broccolistamppot", cooking_time: 20, instructions: "<h2>Stap 1: Aardappels</h2>\r\n\r\n<p>Zet een pan wate...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Snij de rookworst in stukjes en verdeel deze ov...", cooking_method: "Koken", servings: 4, featured: false, slug: "crunchy-broccolistamppot", image: "Crunchy_Broccolistamppot.jpg", description: "Heb je Koken met Kids gezien en wil je net als Mee...", average_rating: 3.0, vegetarian: false, tip_link_url: "https://www.youtube.com/watch?v=Hl7m8B8MSZg", active: true, created_at: "2017-10-17 13:00:08", updated_at: "2022-01-17 10:40:33", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 716, title: "Yvette van Boven's Spitskool-venkelstamppot met st...", cooking_time: 35, instructions: "<p>Ik probeerde het je makkelijk te maken door all...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: true, slug: "spitskool-venkelstamppot-met-stiltonroomsaus-kroka...", image: "Recept_Yvette_flight3_2022.jpg", description: "Dat een stamppot allesbehalve saai hoeft te zijn b...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2022-11-25 08:58:14", updated_at: "2022-11-30 08:38:26", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 575, title: "Monique's crispy geplette krieltjes", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels garen</u></h2>\r\n\r\n<p>Was...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<div class=\"embeded-video oembed-provider-vimeo\" d...", cooking_method: "bakken", servings: 4, featured: true, slug: "crispy-geplette-aardappeltjes-uit-de-oven", image: "crispy-geplette-aardappeltjes-uit-de-oven.jpg", description: "Deze crispy geplette aardappeltjes zijn wat ons be...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-01-30 11:08:39", updated_at: "2017-07-26 07:06:31", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 579, title: "Wally’s krieltjessalade met bleekselderij en drago...", cooking_time: 20, instructions: "<p>Halveer de krieltjes. Stoom of kook de krieltje...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Koken", servings: 4, featured: true, slug: "wally-s-krieltjessalade-met-bleekselderij-en-drago...", image: "wally-s-krieltjessalade-met-bleekselderij-en-drago...", description: "Een krieltjessalade hoeft niet saai te zijn als je...", average_rating: 4.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-04-04 14:51:57", updated_at: "2018-06-06 10:32:55", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 384, title: "Aardappelpuree met garnaaltjes", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de puree</u></h2>\r\n\r\n<p>ook de...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De Hollandse garnalen zijn het lekkerst in het ...", cooking_method: "Bakken", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelpuree-met-noordzeegarnaaltjes", image: "aardappelpuree-met-noordzeegarnaaltjes.jpg", description: "Aardappels combineren goed met de Hollandse garnaa...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:07", updated_at: "2017-07-07 12:53:51", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief