Wally's focaccia met aardappel

Focaccia is een Italiaanse platbrood, oorspronkelijk uit de streek Ligurië. Het brood is enigszins vergelijkbaar met de deegbodem van een pizza, maar dan dikker. Voormalig Toscanini-chefkok Wally Bosman heeft een variatie gemaakt met dunne plakjes aardappel en rozemarijn erop. Dit zorgt voor een crispy bovenkant!

45 min
vega

Ingrediënten

Voor 12 Personen
  • *Focaccia
  • 100 gr zuurdesemstarter naar keus (tarwe of rogge bijvoorbeeld)
  • 1 el olijfolie
  • 260 ml water
  • 5-7 gr gedroogde gist
  • 400 gr bloem (plus extra om te bestuiven)
  • 100 gr fijngemalen griesmeel (semola)
  • 1 tl zout
  • *Aardappeltopping
  • 1 el verse rozemarijn (grofgehakt)
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

Meng de zuurdesemstarter, olijfolie, water en gist in een kom. Zorg dat het gist is opgelost.

Meng de bloem, griesmeel en zout op het aanrecht of in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Giet het vloeibare mengsel in het kuiltje. Meng met een vork of met de hand en neem telkens een beetje van het bloem-griesmeelmengsel mee. Blijf roeren totdat het niet meer gaat en kneed dan verder met de hand. 

Kneed circa 7 minuten tot een soepel deeg en maak er een bal van. Doe de deegbal in een ingevette kom en dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg 4-6 uur rijzen in de koelkast tot het dubbele volume.

Verwarm de oven voor op 210 graden en zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar. Voor aardappeltopping: snijd de aardappel in dunne plakjes. Meng de plakjes met rozemarijn, olijfolie, zout en peper. Zet even apart.

Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif een werkbank met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 1 á 2 cm dik. Leg de focaccia op een bakplaat met een vel bakpapier. Beleg de focaccia met de schijfjes aardappel. Bak de aardappelfocaccia in circa 12-14 minuten gaar.

Vergelijkbare recepten

50 min
vega

Aardappelgratin met aubergines en tomaat

1 u

Kalfsinvoltini en aardappeltjes met citroen

35 min

Aardappelgnocchi met jonge spinazie en chili

30 min
vega

Hutspotkoekjes

30 min
vega

Aardappel-peren galette

40 min
vega

Nadia's aardappelkibbeh met citrus


[#<Recipe id: 417, title: "Aardappelgratin met aubergines en tomaat", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid de aubergine</u></h2>\r\n\r\n<p>...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt in plaats van aubergine ook courgette g...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelgratin-met-aubergines-en-tomaat", image: "aardappelgratin-met-aubergines-en-tomaat.jpg", description: "Deze vegetarische ovenschotel lijkt een beetje op ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:44", updated_at: "2017-07-28 14:09:28", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 416, title: "Kalfsinvoltini en aardappeltjes met citroen", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: rol de kalfsinvoltini</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voor vegetari&euml;rs kan het kalfsvlees vervan...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "kalfsinvoltini-en-aardappeltjes-met-citroen", image: "kalfsinvoltini-en-aardappeltjes-met-citroen.jpg", description: "Involtini zijn dunne lapjes vlees met vulling die ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:43", updated_at: "2017-07-14 14:28:36", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 444, title: "Aardappelgnocchi met jonge spinazie en chili", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: aan de kook</u></h2>\r\n\r\n<p>Schil de...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Serveer met een beetje rauwe ham of coppa di Pa...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelgnocchi-met-jonge-spinazie-en-chili", image: "aardappelgnocchi.jpg", description: "Zelf gnocchi maken lijkt misschien lastig, maar da...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: false, created_at: "2015-09-03 11:52:17", updated_at: "2019-10-29 10:28:21", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 551, title: "Hutspotkoekjes", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: hutspot maken</u></h2>\r\n\r\n<p>Schil ...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Serveer de koekjes met broccoli en een vegaburg...", cooking_method: "Pan", servings: 8, featured: false, slug: "hutspotkoekjes", image: "img_077324_890x594_JPG.jpg", description: "Hou je van hutspot maar heb je zin in iets krokant...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186749/chic...", active: true, created_at: "2016-04-13 13:38:19", updated_at: "2020-03-05 14:35:47", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 546, title: "Aardappel-peren galette", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiding van de aardappels</u>...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Verander de peer in appel voor meer bite</p>\r\n", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "aardappel-peren-galette", image: "aardappel-peren-galette.jpg", description: "Aardappel-peren galette is een Frans voorgerecht w...", average_rating: 4.0, vegetarian: true, tip_link_url: "https://www.jamiemagazine.nl/nl/recepten/28692/aar...", active: true, created_at: "2016-04-08 12:38:34", updated_at: "2018-04-26 10:51:21", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 573, title: "Nadia's aardappelkibbeh met citrus\u2028 ", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappelpuree</u></h2>\r\n\r\n<p>Kook ...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<div class=\"embeded-video oembed-provider-vimeo\" d...", cooking_method: "koken", servings: 10, featured: true, slug: "aardappelkibbeh-met-citrus", image: "aardappelkibbeh-met-citrus.jpg", description: "Het lievelingsaardappelrecept van Nadia is het lek...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-01-30 09:56:42", updated_at: "2017-07-26 07:18:32", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief