Wally's focaccia met aardappel

Focaccia is een Italiaanse platbrood, oorspronkelijk uit de streek Ligurië. Het brood is enigszins vergelijkbaar met de deegbodem van een pizza, maar dan dikker. Voormalig Toscanini-chefkok Wally Bosman heeft een variatie gemaakt met dunne plakjes aardappel en rozemarijn erop. Dit zorgt voor een crispy bovenkant!

45 min
vega

Ingrediënten

Voor 12 Personen
  • *Focaccia
  • 100 gr zuurdesemstarter naar keus (tarwe of rogge bijvoorbeeld)
  • 1 el olijfolie
  • 260 ml water
  • 5-7 gr gedroogde gist
  • 400 gr bloem (plus extra om te bestuiven)
  • 100 gr fijngemalen griesmeel (semola)
  • 1 tl zout
  • *Aardappeltopping
  • 1 el verse rozemarijn (grofgehakt)
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

Meng de zuurdesemstarter, olijfolie, water en gist in een kom. Zorg dat het gist is opgelost.

Meng de bloem, griesmeel en zout op het aanrecht of in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Giet het vloeibare mengsel in het kuiltje. Meng met een vork of met de hand en neem telkens een beetje van het bloem-griesmeelmengsel mee. Blijf roeren totdat het niet meer gaat en kneed dan verder met de hand. 

Kneed circa 7 minuten tot een soepel deeg en maak er een bal van. Doe de deegbal in een ingevette kom en dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg 4-6 uur rijzen in de koelkast tot het dubbele volume.

Verwarm de oven voor op 210 graden en zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar. Voor aardappeltopping: snijd de aardappel in dunne plakjes. Meng de plakjes met rozemarijn, olijfolie, zout en peper. Zet even apart.

Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif een werkbank met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 1 á 2 cm dik. Leg de focaccia op een bakplaat met een vel bakpapier. Beleg de focaccia met de schijfjes aardappel. Bak de aardappelfocaccia in circa 12-14 minuten gaar.

Vergelijkbare recepten

40 min
vega

Ovenfriet met eigen ketchup

45 min

Boerenkool ovenschotel

25 min
vega

Krieltjes met aïoli van saffraan

40 min

Aardappelblini’s met gerookte zalm, crème fraiche en kaviaar

30 min

Kaas & Kriel

45 min
vega

Supersnelle aardappelgratin

[#<Recipe id: 589, title: "Ovenfriet met eigen ketchup", cooking_time: 40, instructions: "<h2>Stap 1: De friet</h2>\r\n\r\n<p>Verwarm de oven vo...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Bekijk ook <a href=\"https://www.youtube.com/wat...", cooking_method: "Oven", servings: 2, featured: true, slug: "ovenfriet-met-eigen-ketchup", image: "Ovenfriet-met-eigen-ketchup.png", description: "Heb je Koken met Kids gezien en wil je net als Zor...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-09-28 12:23:39", updated_at: "2017-09-28 12:23:39", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 687, title: "Boerenkool ovenschotel", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: Voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Verw...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "boerenkool-ovenschotel", image: "Boerenkool_ovenschotel_4.jpg", description: "Toe aan een bordje comfortfood? Deze heerlijke ove...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2020-10-12 08:51:33", updated_at: "2020-10-15 11:23:01", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 408, title: "Krieltjes met aïoli van saffraan", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar en bak de aardappels</u></h2>\r...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Dit bijgerecht is heerlijk bij een dichtgeschro...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "krieltjes-met-aioli-van-saffraan", image: "krieltjes-met-aioli-van-saffraan.jpg", description: "Aïoli is een heerlijke knoflooksaus die goed past ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:34", updated_at: "2017-07-20 09:57:40", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 503, title: "Aardappelblini’s met gerookte zalm, crème fraiche ...", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiding</u></h2>\r\n\r\n<p>Schil ...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Doe eventueel nog kaviaar op de cr&egrave;me fr...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelblini-s-met-gerookte-zalm-creme-fraiche-e...", image: "aardappelblini-s-met-gerookte-zalm-creme-fraiche-e...", description: "Wil je de blits maken tijdens een diner? Dan zit j...", average_rating: 2.0, vegetarian: false, tip_link_url: "http://www.culy.nl/recepten/sjieke-blinis-met-zalm...", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:32", updated_at: "2017-07-06 13:54:14", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 623, title: "Kaas & Kriel ", cooking_time: 30, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Bakken", servings: 4, featured: false, slug: "kaas-kriel", image: "Zo-Gepiept---Kaas-_-Kriel-L.jpg", description: "Kaas en krieltjes zijn de perfecte ingrediënten al...", average_rating: 4.375, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-04-09 15:35:01", updated_at: "2020-03-18 13:25:06", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 539, title: "Supersnelle aardappelgratin", cooking_time: 45, instructions: "<p>Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in hee...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "oven", servings: 6, featured: false, slug: "supersnelle-aardappelgratin", image: "supersnelle-aardappelgratin.jpg", description: "Met een supersnelle aardappelgratin staat er binne...", average_rating: 2.6, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.culy.nl/recepten/een-supersnelle-aardap...", active: true, created_at: "2016-03-21 10:16:35", updated_at: "2020-03-18 15:57:19", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
meer recepten
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief