Aardappelcurry met mango

Mango in de curry geeft een heerlijke fris-zoete tegenhang van de (pittige) kruiden. Deze vegetarische curry krijgt hierdoor veel smaak en 'bite'.

40 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 400 g kruimige aardappels
  • 1 rijpe mango
  • 2 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el rode currypasta
  • 2 dl kokosmelk
  • zout en peper
  • 2 el gehakte koriander

Bereiding

Stap 1: schillen en snijden

Schil de aardappels. Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit. Snij aardappels en mango in blokjes van 2 x 2 cm. Was de lente-uitjes en snij ze fijn. Pel de knoflook.

Stap 2: wok de curry

Verhit de olie in een wok. Voeg aardappels, lente-ui en currypasta toe. Pers er de knoflook boven uit en schep goed om. Bak al omscheppend op een hoog vuur ca. 2 minuten.

Stap 3: curry

Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat onder af en toe roeren ca. 15 minuten zachtjes koken. Voeg de mangoblokjes toe en warm alles nog 2 minuten goed door. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander over en neem de pan van het vuur.

Serveer direct in mooie kommen.

Vergelijkbare recepten

40 min

Ovenaardappeltjes met kip en spinazie

2 u 35 min

Gewokte aardappelstrips met kortgebakken zalm

2 u 20 min

Javanais van aardappeltjes en haring

35 min
vega

Scones met cranberry’s & rozijnen

35 min
vega

Aardappel-linzensoep met geitenkaas

40 min
vega

Ovenfriet met eigen ketchup

[#<Recipe id: 477, title: "Ovenaardappeltjes met kip en spinazie", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang de kip eens door een kalfslapje.</p>\r\n", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "ovenaardappeltjes-met-kip-en-spinazie", image: "ovenaardappeltjes-met-kip-en-spinazie.jpg", description: "Een simpel en smaakvol AVG'tje! De crispy bite van...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:53", updated_at: "2017-07-07 09:55:27", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 430, title: "Gewokte aardappelstrips met kortgebakken zalm", cooking_time: 155, instructions: "<h2><u>Stap 1: marineer de zalm</u></h2>\r\n\r\n<p>Men...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De zalmfilet kan vervangen worden door een stuk...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "gewokte-aardappelstrips-met-kortgebakken-zalm", image: "gewokte-aardappelstrips-met-kortgebakken-zalm.jpg", description: "Piepers met een stukje zalm eet je misschien wel v...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:01", updated_at: "2017-07-07 10:37:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 428, title: "Javanais van aardappeltjes en haring", cooking_time: 140, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappelschijfjes</u></h2>...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De haring kan je vervangen door gerookte zalm o...", cooking_method: "overige", servings: 4, featured: true, slug: "javanais-van-aardappeltjes-en-haring", image: "javanais-van-aardappeltjes-en-haring.jpg", description: "Een javanais is eigenlijk een mokkagebak bestaande...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:58", updated_at: "2017-07-07 13:37:27", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 612, title: "Scones met cranberry’s & rozijnen", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwarm de ove...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Lekker als ontbijt of bij de lunch!&nbsp;</p>\r\n", cooking_method: "Oven", servings: 1, featured: true, slug: "scones-met-cranberry-s-rozijnen", image: "160712_FC_Aardappel_Scone02.jpg", description: "Warm uit de oven zijn ze op z’n best. Echt lekkere...", average_rating: 5.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 11:10:09", updated_at: "2017-11-10 11:10:32", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 487, title: "Aardappel-linzensoep met geitenkaas", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijd de aardappel en ui</u></h2>\r\n...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Liever geen geitenkaas? Vervang hem door een pi...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-linzenveloute-met-geitenkaas", image: "aardappel-linzenveloute-met-geitenkaas.jpg", description: "Een lekker vullende soep. Aardappels, uien, linzen...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:05", updated_at: "2017-07-17 15:10:55", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 589, title: "Ovenfriet met eigen ketchup", cooking_time: 40, instructions: "<h2>Stap 1: De friet</h2>\r\n\r\n<p>Verwarm de oven vo...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Bekijk ook <a href=\"https://www.youtube.com/wat...", cooking_method: "Oven", servings: 2, featured: true, slug: "ovenfriet-met-eigen-ketchup", image: "Ovenfriet-met-eigen-ketchup.png", description: "Heb je Koken met Kids gezien en wil je net als Zor...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-09-28 12:23:39", updated_at: "2017-09-28 12:23:39", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief