Rucola stamppot met gedroogde tomaat en pijnboompitten (vegan)

Een stamppot met maar vier ingrediënten? Deze gezonde en makkelijke stamp van Samuel Levie is perfect voor drukke dagen. De rucola geeft extra pit en de pijnboompitjes zorgen voor een lekkere crunch. Zo gepiept en super smaakvol! Per portie krijg je ongeveer 175 gram groente binnen. Bereidingstijd: 25 minuten.

25 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 1 kilo kruimige aardappelen (of voorgekookt, dan hoef je ze niet te koken!)
  • 1 potje gedroogde tomaten (300 gram)
  • 400 gram rucola
  • Zout en peper naar smaak
  • 50 gram pijnboompitten
  • 8 verse salieblaadjes (optioneel)
  • 75 ml olijfolie (optioneel)

Bereiding

Stap 1: Koken

Schil de aardappelen, doe deze in een ruime pan en voeg water toe tot de aardappelen net onder water staan. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Giet af en laat uitdampen. 

Stap 2: Stampen

Snijd de tomaten fijn en bewaar de olie. Stamp de tomaten inclusief olie en rucola door de hete aardappelen en breng op smaak met zout en peper. 

Stap 3: Garnering

Rooster de pijnboompitten en doe in een bakje. Een optionele garnering is gefrituurde salie. Verhit hiervoor de olijfolie in een pannetje. Frituur de blaadjes per 4 stuks. Draai ze na een klein minuutje om en frituur ook de andere kant. Haal de blaadjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de stamppot op een bord, strooi de pijnboompitjes eroverheen en maak hem af met 1 of 2 gefrituurde salieblaadjes.

Vergelijkbare recepten

1 u 15 min
vega

Aardappels in de schil met zelfgemaakte pesto

30 min
vega

Kerriestamppot met zacht gestoofde prei, rauwe witlof en oude kaas van Yvette van Boven

25 min

Aardappelsoep met rookworst

15 min

Aardappeltjes met gerookte zalm

25 min

Aardappelsla met citroen en verse kaas

25 min
vega

Carpaccio van aardappelchips en pittige salade

[#<Recipe id: 392, title: "Aardappels in de schil met zelfgemaakte pesto", cooking_time: 75, instructions: "<h2><u>Stap 1: zelfgemaakte pesto</u></h2>\r\n\r\n<p>W...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kan de raketsla vervangen door zongedroogde ...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappels-in-de-schil-met-zelfgemaakte-pesto", image: "aardappels-in-de-schil-met-zelfgemaakte-pesto.jpg", description: "Gevulde aardappels uit de oven zijn niet alleen he...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:16", updated_at: "2017-07-17 11:53:55", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 701, title: "Kerriestamppot met zacht gestoofde prei, rauwe wit...", cooking_time: 30, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "kerriestamppot-met-zacht-gestoofde-prei-rauwe-witl...", image: "Yvette-van-boven-Stamppot.jpg", description: "JAA! Het is weer stamppottenweer. De lekkerste sta...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2021-10-27 15:12:33", updated_at: "2022-01-17 10:41:05", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 481, title: "Aardappelsoep met rookworst", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: prepareer de ingredienten</u></h2>\r...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Ook lekker met witte wijn in plaats van rode wi...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsoep-met-rookworst", image: "aardappelsoep-met-rookworst.jpg", description: "Heb je zin in een winterse soep? Deze aardappelsoe...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:58", updated_at: "2017-07-17 12:07:36", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 436, title: "Aardappeltjes met gerookte zalm", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Schil ...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappeltjes-met-gerookte-zalm", image: "aardappeltjes-met-gerookte-zalm.jpg", description: "Een fris aardappelmengsel met gerookte zalm: een l...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:08", updated_at: "2017-07-17 12:32:51", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 447, title: "Aardappelsla met citroen en verse kaas", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Doe er nog wat ansjovis in voor een zoute &quot...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsla-met-citroen-en-verse-kaas", image: "aardappelsla-met-citroen-en-verse-kaas.jpg", description: "Deze vegetarische maaltijdsalade is perfect voor e...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:21", updated_at: "2017-07-17 12:00:03", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 405, title: "Carpaccio van aardappelchips en pittige salade", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak schijfjes aardappel</u></h2>\r\n...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kan het geheel garneren met zwarte olijven e...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "carpaccio-van-aardappelchips-en-pittige-salade", image: "carpaccio-van-aardappelchips-en-pittige-salade.jpg", description: "Carpaccio wordt oorspronkelijk gemaakt van rauwe r...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:31", updated_at: "2017-07-13 12:16:26", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief