Rog gevuld met aardappelrisotto
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 vastkokende aardappels
- 0,5 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 dl visbouillon
- peper en zout
- 6 zongedroogde tomaten, ongeveer 50 g
- 0,5 bosje bieslook
- 2 rogvleugelfilets à 150 g
- 1 limoen
Voorbereiding
Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes van 5 x 5 mm. Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak de ui en knoflook op een laag vuur zachtjes 1 minuut. Voeg visbouillon en aardappelen toe en kook de aardappel af en toe omscheppend zachtjes gaar, tot alle bouillon is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper. Hak de zongedroogde tomaten en de bieslook fijn en schep door aan de aardappel.
Leg de rogvleugelfilets open en schep hierop 2 flinke lepels van de aardappelrisotto. Rol de filet op en steek vast met een cocktailprikker. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak de filets rondom op een matig vuur 10 tot 12 minuten tot de vis gaar is.
Neem uit de pan en kruid met zout en peper. Besprenkel met het sap van de limoen en serveer direct. Rasp eventueel hele dunne schilletjes van de limoen en garneer hiermee het gerecht.
