Marco Westmaas' Frieten met mayonaise

Jenga van aardappelfrieten! Deze rechte frietjes maak je van aardappelpuree. Zo gaat er niks verloren en maak je een hele rechte vorm. Je kan natuurlijk ook andere vormpjes proberen te maken.

1 u

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 2 eierdooier
  • 100 g zachte roomboter
  • 250 g arachideolie
  • 2 g zout
  • 1 g peper
  • 10 g chardonnay-azijn
  • 8 g milde mosterd
  • aardappels

Bereiding

Stap 1: aardappelpuree

Schil de aardappels en kook ze gaar. Laat de aardappels goed uitdampen op een vergiet, dan worden ze mooi droog. Wrijf de aardappels door een bolzeef met een pollepel. Meng de aardappelpuree met de zachte roomboter.

Stap 2: rechte puree

Plaats plastic in een rechthoekige bak en leg hierop de puree. Leg hier bovenop weer een laag plastic en zet er iets zwaars op zodat de puree onder druk komt te staan en zo een vaste substantie wordt. Zet de puree weg in de koeling tot de puree helemaal hard geworden is. ( ongeveer 2 uur).

Stap 3: rechte frieten

Leg de puree op een snijplank. Snij eerst plakken van 1 cm dik. Snij daarna frieten van 1 cm breed. Plaats de frieten op bakpapier en laat ze 3 uur drogen op 80°C. Frituur de frieten op 170°C tot ze goudbruin zijn en stapel ze op elkaar zoals op de foto.

Optionele stap: mayonaise

Meng mosterd, zout, peper, eigeel, chardonnay azijn in een middel grote maatbeker.
Voeg al roerend langzaam de olie toe tot het een dikke, homogene massa is.

Vergelijkbare recepten

20 min

Surf and turf aardappelkebabs

45 min
vega

Soep met lentegroenten en piepers

20 min
vega

Slaatje van aardappels en selderij

40 min
vega

Bittere chocoladetaart met aardappel

50 min

Krokante aardappeltjes met kabeljauw

30 min

Stamppot boerenkool met tomaat en ui

[#<Recipe id: 404, title: "Surf and turf aardappelkebabs", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: prepareer de ingredienten&nbsp;</u>...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Lekker met een knoflooksaus. Doe 8 eetlepels Gr...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelkebabs-met-zeevruchten", image: "aardappelkebabs-met-zeevruchten.jpg", description: "Surf and turf is een Noord-Amerikaans gerecht waar...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:30", updated_at: "2017-07-18 08:48:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 620, title: "Soep met lentegroenten en piepers", cooking_time: 45, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Lekker met Italiaans geroosterd brood.</p>\r\n", cooking_method: "Koken", servings: 4, featured: false, slug: "soep-met-lente-groenten-en-piepers", image: "Pieper-Culinair---Soep-met-lentegroente-L.jpg", description: "Het is lente en daarom deze soep met lentegroenten...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-04-09 11:12:47", updated_at: "2020-03-17 13:03:14", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 406, title: "Slaatje van aardappels en selderij", cooking_time: 20, instructions: "<p>Kook de aardappels in de magnetron.&nbsp;Vermen...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "slaatje-van-aardappels-en-selderij", image: "slaatje-van-aardappels-en-selderij.jpg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:32", updated_at: "2017-07-07 09:10:06", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 566, title: "Bittere chocoladetaart met aardappel", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: pureer de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Gebruik glutenvrij bakpoeder als je dit nagerec...", cooking_method: "bakken", servings: 8, featured: false, slug: "bittere-chocoladetaart-met-aardappel", image: "bittere-chocoladetaart-met-aardappel.jpg", description: "Serieus waar: chocoladetaart met aardappel erin. D...", average_rating: 5.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-10-04 09:27:53", updated_at: "2017-07-17 13:30:16", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 397, title: "Krokante aardappeltjes met kabeljauw", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: bak de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Ve...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kan ook grove stukken venkel bij de aardappe...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "krokante-aardappeltjes-met-kabeljauw", image: "krokante-aardappeltjes-met-kabeljauw.jpg", description: "Wat er zo gemakkelijk is aan ovengerechten is dat ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:22", updated_at: "2017-07-20 10:06:36", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 521, title: "Stamppot boerenkool met tomaat en ui", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappels en boerenkool</u...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Lekker met wat piccalilly.</p>\r\n", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "stamppot-boerenkool-met-tomaat-en-ui", image: "stamppot-boerenkool-met-tomaat-en-ui.jpg", description: "Een kleine variatie op je boerenkoolstamppot. Voeg...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:54:17", updated_at: "2017-07-07 11:27:52", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief