Marco Westmaas' Frieten met mayonaise

Jenga van aardappelfrieten! Deze rechte frietjes maak je van aardappelpuree. Zo gaat er niks verloren en maak je een hele rechte vorm. Je kan natuurlijk ook andere vormpjes proberen te maken.

1 u

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 2 eierdooier
  • 100 g zachte roomboter
  • 250 g arachideolie
  • 2 g zout
  • 1 g peper
  • 10 g chardonnay-azijn
  • 8 g milde mosterd
  • aardappels

Bereiding

Stap 1: aardappelpuree

Schil de aardappels en kook ze gaar. Laat de aardappels goed uitdampen op een vergiet, dan worden ze mooi droog. Wrijf de aardappels door een bolzeef met een pollepel. Meng de aardappelpuree met de zachte roomboter.

Stap 2: rechte puree

Plaats plastic in een rechthoekige bak en leg hierop de puree. Leg hier bovenop weer een laag plastic en zet er iets zwaars op zodat de puree onder druk komt te staan en zo een vaste substantie wordt. Zet de puree weg in de koeling tot de puree helemaal hard geworden is. ( ongeveer 2 uur).

Stap 3: rechte frieten

Leg de puree op een snijplank. Snij eerst plakken van 1 cm dik. Snij daarna frieten van 1 cm breed. Plaats de frieten op bakpapier en laat ze 3 uur drogen op 80°C. Frituur de frieten op 170°C tot ze goudbruin zijn en stapel ze op elkaar zoals op de foto.

Optionele stap: mayonaise

Meng mosterd, zout, peper, eigeel, chardonnay azijn in een middel grote maatbeker.
Voeg al roerend langzaam de olie toe tot het een dikke, homogene massa is.

Vergelijkbare recepten

25 min

Aardappeltorentjes

20 min
vega

Gewokte aardappels met garam massala

2 u 20 min

Javanais van aardappeltjes en haring

25 min
vega

Aardappelpannenkoeken

35 min
vega

Aardappelspiesjes met mosterddip

40 min

Ovenaardappeltjes met kip en spinazie

[#<Recipe id: 482, title: "Aardappeltorentjes", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels en vlees</u></h2...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Je kan het kalfsvlees vervangen door kip of run...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappeltorentjes", image: "aardappeltorentjes.jpg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:59", updated_at: "2017-07-07 15:08:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 383, title: "Gewokte aardappels met garam massala", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid aardappels voor</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Lekker met een stukje lamsvlees.</p>\r\n", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "gewokte-aardappels-met-garam-massala", image: "gewokte-aardappels-garam-massala.jpg", description: "Aardappels zijn gemakkelijk te bereiden in een wok...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "https://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=350014", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:06", updated_at: "2017-07-03 15:31:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 428, title: "Javanais van aardappeltjes en haring", cooking_time: 140, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappelschijfjes</u></h2>...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De haring kan je vervangen door gerookte zalm o...", cooking_method: "overige", servings: 4, featured: true, slug: "javanais-van-aardappeltjes-en-haring", image: "javanais-van-aardappeltjes-en-haring.jpg", description: "Een javanais is eigenlijk een mokkagebak bestaande...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:58", updated_at: "2017-07-07 13:37:27", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 390, title: "Aardappelpannenkoeken", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak het beslag</u></h2>\r\n\r\n<p>Doe ...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Heerlijk met sneetjes appel&nbsp;die ook mee in...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelpannenkoeken", image: "aardappelpannenkoeken.jpg", description: "Wil je jouw gezin trakteren op een heerlijke brunc...", average_rating: 5.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:14", updated_at: "2019-06-07 13:48:49", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 387, title: "Aardappelspiesjes met mosterddip", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de spiesjes</u></h2>\r\n\r\n<p>Koo...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Een paar blokjes spek op de spiesjes maakt&nbsp...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelspiesjes-met-mosterddip", image: "aardappelspiesjes-met-mosterddip.jpg", description: "Deze aardappelspiesjes zijn een feestelijk hapje. ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:10", updated_at: "2017-07-28 13:51:00", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 477, title: "Ovenaardappeltjes met kip en spinazie", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang de kip eens door een kalfslapje.</p>\r\n", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "ovenaardappeltjes-met-kip-en-spinazie", image: "ovenaardappeltjes-met-kip-en-spinazie.jpg", description: "Een simpel en smaakvol AVG'tje! De crispy bite van...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:53", updated_at: "2017-07-07 09:55:27", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief