Lauwwarme lentesalade met burrata

De lente is weer begonnen! Zet daarom eens deze lauwwarme lentesalade met burrata op tafel. Snel op tafel, vol met groenten, lekkere aardappeltjes en romige burrata! De perfecte combinatie.

20 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 400 g groene asperges
  • 1 biologische citroen, rasp en sap
  • 1 kilo krieltjes met schil
  • peper en zout
  • 1 el dijonmosterd
  • 4 el olijfolie
  • 10 g kervel of dragon
  • 400 g doperwten (diepvries, ontdooid)
  • 2 burrata's
  • Rasp

Bereiding

Stap 1: schil de asperges en rasp de citroen

Verwijder de harde kontjes van de asperges en snijd de asperges in stukken van 5 centimeter. Rasp de schil van de citroen en zet apart.

Stap 2: kook de krieltjes

Was de krieltjes en doe deze in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng aan de kook en kook de krieltjes 10 minuten.

Stap 3: maak de vinaigrette

Maak intussen de vinaigrette door in een kom 1 tot 2 eetlepels citroensap en de mosterd met elkaar te mengen. Voeg druppelsgewijs en onder constant kloppen met een garde de olijfolie toe tot je een gebonden vinaigrette krijgt. Hak de kervel of dragon fijn en voeg ¾ hiervan door de vinaigrette, breng op smaak met peper en zout.

Stap 4: kook de groenten

Voeg de asperges toe aan de pan met krieltjes en kook nog eens 3 minuten. Voeg de doperwten toe en kook nogmaals alles 1 tot 2 minuten.

Stap 5: giet af en laat afkoelen

Giet de aardappels en groente af en laat 5 minuten afkoelen. Kneus de aardappels licht met een vork zodat ze straks alle vinaigrette goed opnemen.

Stap 6: serveer!

Meng de krieltjes en groenten met de vinaigrette en verdeel over de borden. Breek de burrata’s open en leg een halve burrata op elk bord. Strooi de citroenrasp over de burrata en breng de burrata op smaak met zout. Strooi de rest van de kervel of dragon over het gerecht en serveer.

Dit recept komt uit het kookboek 'Zo Gepiept'.

Vergelijkbare recepten

30 min
vega

Oriëntaalse aardappelsalade

2 u 20 min
vega

Gemarineerde aardappels

45 min

Aardappelpuree met krokant van zeewier en aardappel met basilicumolie

20 min
vega

Slaatje van aardappels en selderij

40 min

Aardappel-maissoep met gerookt spek en lichte soya

15 min

Aardappelcurry met tijgergarnalen

[#<Recipe id: 396, title: "Oriëntaalse aardappelsalade", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid de aardappel en tomaat</u></...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Serveer met een lichte, eenvoudige vinaigrette ...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "ori-ntaalse-salade", image: "orientaalse-salade-aardappel.jpg", description: "In deze oriëntaalse aardappelsalade gaat tomaat en...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:21", updated_at: "2019-06-07 14:14:09", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 375, title: "Gemarineerde aardappels", cooking_time: 140, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels met kruiden</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Deze aardappeltjes zijn heerlijk fris bij een r...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "gemarineerde-aardappels", image: "gemarineerde-aardappels.jpg", description: "Aardappels kun je heerlijk marineren. Zet ze een u...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:57", updated_at: "2017-07-20 08:33:14", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 512, title: "Aardappelpuree met krokant van zeewier en aardappe...", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de aardappelpuree</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelpuree-met-krokant-van-zeewier-en-aardappe...", image: "aardappelpuree-met-krokant-van-zeewier-en-aardappe...", description: "Host jij binnenkort een etentje? Blaas je gasten o...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:53", updated_at: "2017-07-07 11:52:50", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 406, title: "Slaatje van aardappels en selderij", cooking_time: 20, instructions: "<p>Kook de aardappels in de magnetron.&nbsp;Vermen...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "slaatje-van-aardappels-en-selderij", image: "slaatje-van-aardappels-en-selderij.jpg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:32", updated_at: "2017-07-07 09:10:06", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 423, title: "Aardappel-maissoep met gerookt spek en lichte soya", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: de basis voor de soep</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg eventueel een scheutje room toe om de soep...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-maissoep-met-gerookt-spek-en-lichte-soya", image: "aardappel-maissoep-met-gerookt-spek-en-lichte-soya...", description: "Een rijkgevulde soep is heerlijk in de winter. Lek...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:51", updated_at: "2017-07-07 10:33:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 449, title: "Aardappelcurry met tijgergarnalen", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Schi...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Probeer ook eens:&nbsp;<u><a href=\"https://aard...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelcurry-met-tijgergarnalen", image: "aardappelcurry-met-tijgergarnalen.jpg", description: "Aardappels zijn vaak één van de hoofdingrediënten ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:23", updated_at: "2017-07-06 14:44:00", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief