Lauwwarme lentesalade met burrata

De lente is weer begonnen! Zet daarom eens deze lauwwarme lentesalade met burrata op tafel. Snel op tafel, vol met groenten, lekkere aardappeltjes en romige burrata! De perfecte combinatie.

20 min
vega

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 400 g groene asperges
  • 1 biologische citroen, rasp en sap
  • 1 kilo krieltjes met schil
  • peper en zout
  • 1 el dijonmosterd
  • 4 el olijfolie
  • 10 g kervel of dragon
  • 400 g doperwten (diepvries, ontdooid)
  • 2 burrata's
  • Rasp

Bereiding

Stap 1: schil de asperges en rasp de citroen

Verwijder de harde kontjes van de asperges en snijd de asperges in stukken van 5 centimeter. Rasp de schil van de citroen en zet apart.

Stap 2: kook de krieltjes

Was de krieltjes en doe deze in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng aan de kook en kook de krieltjes 10 minuten.

Stap 3: maak de vinaigrette

Maak intussen de vinaigrette door in een kom 1 tot 2 eetlepels citroensap en de mosterd met elkaar te mengen. Voeg druppelsgewijs en onder constant kloppen met een garde de olijfolie toe tot je een gebonden vinaigrette krijgt. Hak de kervel of dragon fijn en voeg ¾ hiervan door de vinaigrette, breng op smaak met peper en zout.

Stap 4: kook de groenten

Voeg de asperges toe aan de pan met krieltjes en kook nog eens 3 minuten. Voeg de doperwten toe en kook nogmaals alles 1 tot 2 minuten.

Stap 5: giet af en laat afkoelen

Giet de aardappels en groente af en laat 5 minuten afkoelen. Kneus de aardappels licht met een vork zodat ze straks alle vinaigrette goed opnemen.

Stap 6: serveer!

Meng de krieltjes en groenten met de vinaigrette en verdeel over de borden. Breek de burrata’s open en leg een halve burrata op elk bord. Strooi de citroenrasp over de burrata en breng de burrata op smaak met zout. Strooi de rest van de kervel of dragon over het gerecht en serveer.

Dit recept komt uit het kookboek 'Zo Gepiept'.

Vergelijkbare recepten

40 min

Aardappel-maissoep met gerookt spek en lichte soya

40 min

Geroosterde aardappeltjes met tournedos en oesterzwammen

15 min

Gevulde aardappeltjes met gerookte zalm en zure room

40 min

Zomerse aardappelsalade met sardines

35 min
vega

Raapstelenstamppot

1 u

Zeebaars met venkel en aardappelsalade

[#<Recipe id: 423, title: "Aardappel-maissoep met gerookt spek en lichte soya", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: de basis voor de soep</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg eventueel een scheutje room toe om de soep...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-maissoep-met-gerookt-spek-en-lichte-soya", image: "aardappel-maissoep-met-gerookt-spek-en-lichte-soya...", description: "Een rijkgevulde soep is heerlijk in de winter. Lek...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:51", updated_at: "2017-07-07 10:33:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 485, title: "Geroosterde aardappeltjes met tournedos en oesterz...", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels en tournedos in de oven<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Wissel eens af met varkenshaas of rosbief.</p>\r...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-aardappeltjes-met-tournedos-en-oesterz...", image: "geroosterde-aardappeltjes-met-tournedos-en-oesterz...", description: "Mis je nog wat 'bite' bij dit gerecht? Doe er een ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:02", updated_at: "2017-07-20 08:59:52", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 410, title: "Gevulde aardappeltjes met gerookte zalm en zure ro...", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Het is ook lekker om de gevulde aardappels af t...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "gevulde-aardappeltjes-met-gerookte-zalm-en-zure-ro...", image: "gevulde-aardappeltjes-met-gerookte-zalm-en-zure-ro...", description: "Gevulde aardappels zijn eenvoudig te bereiden en z...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:37", updated_at: "2017-07-13 15:56:34", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 618, title: "Zomerse aardappelsalade met sardines", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook en bak de aardappelen&nbsp;</u...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Bakken", servings: 4, featured: true, slug: "zomerse-salade-met-sardines", image: "PTTP_Batch1_Zomerse-salade-met-sardines_landscape_...", description: "Deze salade is geen echte salade NiƧoise, maar er ...", average_rating: 4.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-01-29 12:55:26", updated_at: "2020-03-04 15:33:01", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 598, title: "Raapstelenstamppot", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Sni...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Aardappelpuree van kruimige aardappels levert e...", cooking_method: "Pureren", servings: 4, featured: true, slug: "raapstelenstamppot", image: "160530_FC_Aardappel_06_raapstelen.jpg", description: "De eerste voorjaarsstamppot is raapstelenstamppot....", average_rating: 5.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-09 15:30:32", updated_at: "2019-05-16 12:36:11", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 517, title: "Zeebaars met venkel en aardappelsalade", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de aardappelsalade</u></h2>\r\n\r...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt de zeebaars ook vervangen voor een ande...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "zeebaars-met-venkel-en-aardappelsalade", image: "zeebaars-met-venkel-en-aardappelsalade.jpg", description: "Kerstdinners vallen vaak zwaar. Dit is een lekker ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "http://www.culy.nl/recepten/kerstrecept-zeebaars-m...", active: true, created_at: "2015-09-03 11:54:10", updated_at: "2017-07-07 15:01:40", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief