Gnocchi met pompoen en geitenkaas

De lekkerste en meest kleurrijke maaltijd om de herfst mee in te luiden? Deze vegetarische gnocchi met pompoen en geitenkaas van onze ambassadeur Eef Kookt Zo. Door de gnocchi te bakken krijgt het een knapperig laagje met een romige binnenkant. Lekker! Dit recept bevat 550 kcal en 240 gr groente per portie (2 personen). Bereidingstijd: 20 minuten.

20 min
vega

Ingrediënten

Voor 2 Personen
  • 100 gr groene aspergetips
  • 15 gr pijnboompitten
  • olijfolie
  • boter
  • 200 gr pompoen, in blokjes
  • een halve tl piment
  • 400 gr gnocchi
  • 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
  • 75 gr geitenkaas
  • 75 gr verse babyspinazie
  • 2-3 el groene pesto
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

Stap 1: Kook de aspergetips en rooster de pijnbompitten

Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook. Kook hierin de groene aspergetips beetgaar en spoel ze daarna af onder de koude kraan. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.

Stap 2: Bak de pompoen en gnocchi

Verhit daarna een beetje olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak de pompoen blokjes gaar. Breng op smaak met piment, peper en zout. Verhit daarna een beetje olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak de gnocchi vervolgens in ca. 8 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 3: Voeg de cherrytomaten toe en serveer

Voeg dan de groene aspergetips toe, bak even kort mee en tot slot bak je (heel kort) ook de gehalveerde cherrytomaten even mee. Verdeel dit over 2 borden, strooi de pijnboompitten erover, verkruimel de geitenkaas en druppel er tot slot nog wat groene pesto overheen. Serveer met de knapperige babyspinazie als salade erbij. Eet smakelijk!

Dit recept is van onze ambassadeur Eef Kookt Zo.

Vergelijkbare recepten

30 min

Aardappelsalade met zalmblokjes

1 u 15 min
vega

Aardappelcurry met kokos en tomaat

30 min

Roze stamppot

30 min
vega

Witte asperges met nieuwe aardappels

40 min

Koolraapstamppot met rauwe andijvie

1 u 15 min

Witte asperges met zalm en krieltjes

[#<Recipe id: 529, title: "Aardappelsalade met zalmblokjes", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: wassen, koken en snijden</u></h2>\r\n...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Hou je niet van zalm? In plaats van zalm kun je...", cooking_method: "Overige", servings: 5, featured: true, slug: "aardappelsalade-met-zalmblokjes", image: "aardappelsalade-met-zalmblokjes.jpg", description: "Aardappels zijn een geweldige 'vul-maker' in een s...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:54:31", updated_at: "2017-07-17 11:45:43", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 559, title: "Aardappelcurry met kokos en tomaat", cooking_time: 75, instructions: "<h2><u>Stap 1: Currykruiden</u></h2>\r\n\r\n<p>Meng in...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<ul>\r\n\t<li>Voeg eventueel meer groenten toe aan de...", cooking_method: "", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelcurry-met-kokos-en-tomaat", image: "aardappelcurry-met-kokos-en-tomaat.jpg", description: "Een curry maken klinkt ingewikkeld, echter niks is...", average_rating: 2.5, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-10-04 08:07:13", updated_at: "2020-03-25 09:49:08", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 621, title: "Roze stamppot", cooking_time: 30, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Stamppot", servings: 4, featured: false, slug: "prinsessenstamppot", image: "Zo-Gepiept---Prinsessenstamppot-L.jpg", description: "Een Hollandse klassieker met een twist! Door rode ...", average_rating: 5.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-04-09 14:59:09", updated_at: "2020-03-17 12:57:45", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 591, title: "Witte asperges met nieuwe aardappels", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Snijd ...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Als je de schillen met de asperges meekookt, kr...", cooking_method: "Koken", servings: 4, featured: false, slug: "witte-asperges-met-nieuwe-aardappels", image: "social_image_Witte-Asperges-nieuwe-aardappels_web....", description: "Dit is dé combinatie van het voorjaar. Heerlijk a...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-09 13:17:13", updated_at: "2020-03-18 15:49:16", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 373, title: "Koolraapstamppot met rauwe andijvie", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijden en koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Sch...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang het spek door kaasblokjes voor een vege...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "koolraapstamppot-met-rauwe-andijvie", image: "koolraapstamppot-met-rauwe-andijvie.jpg", description: "Een lekkere variatie op grootmoeders andijvie stam...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:54", updated_at: "2017-07-20 09:53:31", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 680, title: "Witte asperges met zalm en krieltjes", cooking_time: 75, instructions: "<h2><u>Stap 1: Bak de krieltjes</u></h2>\r\n\r\n<p>Ver...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "oven", servings: 2, featured: false, slug: "witte-asperges-met-zalm-en-krieltjes", image: "Asperges_liggend.jpg", description: "Een maaltijd waar je ‘u’ tegen zegt: deze witte as...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2020-04-16 14:58:12", updated_at: "2020-04-29 10:14:27", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief