Gekonfijte kwartelpoot met kruidensalade en aardappelpuree

Gekonfijte kwartelpootjes of kwartelboutjes zijn niet alleen heerlijk, ze zien er ook nog heel goed uit bij een chique diner. Lekker glas wijn erbij... Bon Appétit!

2 u 20 min

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 100 g ganzenvet
  • 2 kwartelpootjes
  • 5 g zeezout
  • 20 g bieslook
  • 20 g kervel
  • 20 g dille
  • 20 g notenkruid shiso purper
  • 300 g kruimig kokende aardappels
  • 100 g zachte roomboter
  • 25 g volle melk

Bereiding

Stap 1: kwartel

Snijd de pootjes van de kwartel, maak het bovenste botje en gewrichtje vrij en konfijt ze 2-3 uur in ganzenvet (ze moeten helemaal onder staan) met een beetje zeezout op 80°C.

Stap 2: aardappelen

Schil de aardappels en kook ze gaar met wat zout. Als de aardappels goed gaar zijn kunnen ze worden afgegoten en even droog stomen. Verwarm de melk in een pan (de melk mag niet koken). Wrijf de aardappels door een bolzeef met een pollepel. Voeg de warme melk toe, en meng deze met de aardappel puree.

Stap 3: puree

Zorg ervoor dat de puree warm staat maar niet kan aanbranden. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe aan de puree. Zorg ervoor dat het zachte boter is en niet te veel tegelijk anders kan de puree gaan schiften. Proef de puree, evt. nog wat zout toevoegen. Zet de puree weg op een warme plaats.

Stap 4: bak de kwartel

Was de kruiden in ijswater. Pluk de kervel, dille, shiso purper. En snijd de bieslook in stengels van 3 cm. Bak de kwartelpootjes in een bakpan tot ze mooi bruin zijn.

Stap 5: borden opmaken

Plaats de 2 pootjes kruislings op het bord. Maak een mooie quenelle van de puree, en plaats deze voor de gekonfijte pootjes. Meng de kruiden aan met een beetje olie en zeezout en plaats het naast de puree en de kwartelpootjes.

 

Vergelijkbare recepten

20 min
vega

Aardappelkoekjes met salsa

1 u 30 min

Piepkuiken met gevulde gepofte aardappel

40 min

Geroosterde aardappeltjes met kip en pompelmoes

40 min

Roodbaars gevuld met aardappel uit de oven

1 u

Bonne femme met parelhoen

2 u 20 min
vega

Gemarineerde aardappels

[#<Recipe id: 615, title: "Aardappelkoekjes met salsa ", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: de aardappelen en knolselderij</u><...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Bakken", servings: 2, featured: true, slug: "aardappelkoekjes-met-salsa", image: "06_courgette_koekjes_2.jpg", description: "Deze aardappelkoekjes zijn een prima vervanger voo...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-12-05 14:07:42", updated_at: "2017-12-06 13:29:50", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 533, title: "Piepkuiken met gevulde gepofte aardappel", cooking_time: 90, instructions: "<p>Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de pi...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: false, slug: "piepkuiken-met-gevulde-gepofte-aardappel", image: "piepkuiken-met-gevulde-gepofte-aardappel.jpeg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-12-15 08:36:20", updated_at: "2017-07-07 08:55:17", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 490, title: "Geroosterde aardappeltjes met kip en pompelmoes", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels in de oven</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vind je de smaak van pompelmoes te bitter? Kies...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-aardappeltjes-met-kip-en-pompelmoes", image: "geroosterde-aardappeltjes-met-kip-en-pompelmoes.jp...", description: "Voor dit gerecht gebruiken we grapefruits: een kru...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:08", updated_at: "2017-07-25 12:34:22", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 467, title: "Roodbaars gevuld met aardappel uit de oven", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: &nbsp;snijd de ingredi&euml;nten</u...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang de roodbaarzen eens door kalfslapjes. V...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "met-aardappel-gevulde-roodbaars-in-de-oven", image: "met-aardappel-gevulde-roodbaars-in-de-oven.jpg", description: "Heerlijk voor de zomer: roodbaars gevuld met aarda...", average_rating: 3.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:43", updated_at: "2018-02-13 17:53:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 504, title: "Bonne femme met parelhoen", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de groente</u></h2>\r\n\r\n<p>Plaa...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Serveer er een frisse dressing bij</p>\r\n", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "bonne-femme-met-parelhoen", image: "bonne-femme-met-parelhoen.jpg", description: "Een bonne femme schotel bestaat meestal uit aardap...", average_rating: 3.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:34", updated_at: "2017-07-17 13:41:31", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 375, title: "Gemarineerde aardappels", cooking_time: 140, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels met kruiden</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Deze aardappeltjes zijn heerlijk fris bij een r...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "gemarineerde-aardappels", image: "gemarineerde-aardappels.jpg", description: "Aardappels kun je heerlijk marineren. Zet ze een u...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:57", updated_at: "2017-07-20 08:33:14", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief