Gekonfijte kwartelpoot met kruidensalade en aardappelpuree

Gekonfijte kwartelpootjes of kwartelboutjes zijn niet alleen heerlijk, ze zien er ook nog heel goed uit bij een chique diner. Lekker glas wijn erbij... Bon Appétit!

2 u 20 min

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 100 g ganzenvet
  • 2 kwartelpootjes
  • 5 g zeezout
  • 20 g bieslook
  • 20 g kervel
  • 20 g dille
  • 20 g notenkruid shiso purper
  • 300 g kruimig kokende aardappels
  • 100 g zachte roomboter
  • 25 g volle melk

Bereiding

Stap 1: kwartel

Snijd de pootjes van de kwartel, maak het bovenste botje en gewrichtje vrij en konfijt ze 2-3 uur in ganzenvet (ze moeten helemaal onder staan) met een beetje zeezout op 80°C.

Stap 2: aardappelen

Schil de aardappels en kook ze gaar met wat zout. Als de aardappels goed gaar zijn kunnen ze worden afgegoten en even droog stomen. Verwarm de melk in een pan (de melk mag niet koken). Wrijf de aardappels door een bolzeef met een pollepel. Voeg de warme melk toe, en meng deze met de aardappel puree.

Stap 3: puree

Zorg ervoor dat de puree warm staat maar niet kan aanbranden. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe aan de puree. Zorg ervoor dat het zachte boter is en niet te veel tegelijk anders kan de puree gaan schiften. Proef de puree, evt. nog wat zout toevoegen. Zet de puree weg op een warme plaats.

Stap 4: bak de kwartel

Was de kruiden in ijswater. Pluk de kervel, dille, shiso purper. En snijd de bieslook in stengels van 3 cm. Bak de kwartelpootjes in een bakpan tot ze mooi bruin zijn.

Stap 5: borden opmaken

Plaats de 2 pootjes kruislings op het bord. Maak een mooie quenelle van de puree, en plaats deze voor de gekonfijte pootjes. Meng de kruiden aan met een beetje olie en zeezout en plaats het naast de puree en de kwartelpootjes.

 

Vergelijkbare recepten

20 min

Huzarensalade met honing-mosterddressing

50 min

Varkenshaasje gevuld met aardappelpuree

35 min
vega

Aardappelspiesjes met mosterddip

50 min
vega

Aardappelgratin met courgette

15 min

Gevulde aardappeltjes met gerookte zalm en zure room

15 min

Misogratin met zalm en spitskool

[#<Recipe id: 640, title: "Huzarensalade met honing-mosterddressing", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: Voorbereiding</u></h2>\r\n\r\n<p>Zet ee...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Variatietip: in plaats van hamreepjes kun je oo...", cooking_method: "Salade", servings: 6, featured: true, slug: "huzarensalade-met-honing-mosterddressing", image: "Huzarensalade_liggend_kopie.jpg", description: "Zin in een lekkere en gezonde maaltijdsalade die w...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-04-09 16:21:26", updated_at: "2019-08-05 09:43:01", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 469, title: "Varkenshaasje gevuld met aardappelpuree", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de aardappelpuree</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg de laatste 10 minuten eens trosjes kerstom...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "varkenshaasje-gevuld-met-aardappelpuree", image: "varkenshaasje-gevuld-met-aardappelpuree.jpg", description: "Wat te serveren met Kerst? Maak deze varkenshaas o...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenshaa...", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:45", updated_at: "2017-07-07 09:17:12", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 387, title: "Aardappelspiesjes met mosterddip", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de spiesjes</u></h2>\r\n\r\n<p>Koo...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Een paar blokjes spek op de spiesjes maakt&nbsp...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelspiesjes-met-mosterddip", image: "aardappelspiesjes-met-mosterddip.jpg", description: "Deze aardappelspiesjes zijn een feestelijk hapje. ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:10", updated_at: "2017-07-28 13:51:00", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 666, title: "Aardappelgratin met courgette", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiding</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwar...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: false, slug: "aardappelgratin-met-courgette", image: "Aardappelgratin_met_courgette_1.jpg", description: "Zin in comfort food vanavond? Probeer deze gezonde...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-09-10 13:43:07", updated_at: "2020-04-29 10:14:06", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 410, title: "Gevulde aardappeltjes met gerookte zalm en zure ro...", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Het is ook lekker om de gevulde aardappels af t...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "gevulde-aardappeltjes-met-gerookte-zalm-en-zure-ro...", image: "gevulde-aardappeltjes-met-gerookte-zalm-en-zure-ro...", description: "Gevulde aardappels zijn eenvoudig te bereiden en z...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:37", updated_at: "2017-07-13 15:56:34", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 692, title: "Misogratin met zalm en spitskool", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: verwarm de oven voor en zout de zal...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: false, slug: "misogratin-met-zalm-en-spitskool", image: "ZoGepiept-3_new.jpg", description: "Miso is een traditionele Japanse smaakmaker van ge...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2021-04-14 10:01:06", updated_at: "2021-11-05 12:53:06", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief