Gebakken aardappelsalade met groene asperges en saffraan-aioli

Eet jij wel eens kiemen? Het zijn jonge plantjes die heel gezond zijn, leuk om een keer mee te experimenteren dus! Onze ambassadeur De Hippe Vegetariër gebruikt rode kool kiemen in deze goed gevulde aardappelsalade. Dit recept bevat 322 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 25 minuten

25 min

vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen

600 gr krieltjes
200 gr groene asperges
200 gr sperziebonen
50 ml zonnebloemolie
50 gr waterkers
10 gr rode kool kiemen
0,05 gr saffraan
1 limoen
0,5 teentje knoflook, fijngesneden
5 el volle yoghurt
1 el olijfolie
zout en peper

Bereiding

Stap 1: Rooster de aardappeltjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de krieltjes in de lengte en wanneer ze erg groot zijn nog een keer in de lengte zodat je partjes krijgt. Doe de aardappelpartjes in een kom en voeg zonnebloemolie toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de aardappelpartjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aardappeltjes 15 minuten in de oven.

Stap 2: Kook de groente

Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en de harde onderkant van de groene asperge en snijd deze in stukken van 3-4 centimeter. Kook de sperziebonen en groene asperges 2-3 minuten in kokend water. Giet de pan af en doe de sperziebonen en groene asperges in een kom met koud water.

Stap 3: Maak de saffraan-aioli

Doe de saffraan in een vijzel samen met het sap en de rasp van de limoen en de knoflook. Kneus de saffraan en verplaats het mengsel naar een kom. Voeg de knoflook, yoghurt en olijfolie toe en roer de saus door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Serveer!

Hussel de gebakken aardappelpartjes en de helft van de saffraan-aoli door elkaar. Voeg de sperziebonen, groene asperges en waterkers toe en hussel alles nogmaals door elkaar. Verdeel over de borden of een grote schaal en garneer met rode kool kiemen. Smakelijk!

Dit recept is van onze ambassadeur De Hippe Vegetariër.

Vergelijkbare recepten

35 min

Thaise massaman curry

[#<Recipe id: 599, title: "Stamppot met bospeen, sjalot en grove mosterd", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Snijd ...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Spatel op het laatste moment kleine takjes of b...", cooking_method: "Pureren", servings: 4, featured: true, slug: "stamppot-met-bospeen-sjalot-en-grove-mosterd", image: "160712_FC_Aardappel_BoswortelStampot.jpg", description: "Deze stamppot is een variatie op de klassieke huts...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-09 16:01:04", updated_at: "2017-11-09 16:01:04", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 614, title: "Aardappelmuffins met pecannoten", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappelpuree</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwa...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "oven", servings: 10, featured: true, slug: "aardappelmuffins-met-pecannoten", image: "160713_Aardappelkookboek_Muffin1.jpg", description: "Wat een verrassing dat je van aardappels ook muffi...", average_rating: 2.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 11:39:45", updated_at: "2018-03-06 19:16:55", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 449, title: "Aardappelcurry met tijgergarnalen", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Schi...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Probeer ook eens: <u><a href=\"https://aard...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelcurry-met-tijgergarnalen", image: "aardappelcurry-met-tijgergarnalen.jpg", description: "Aardappels zijn vaak één van de hoofdingrediënten ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:23", updated_at: "2017-07-06 14:44:00", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 433, title: "Aardappelcannelloni met ossenhaas", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: bak de champignons</u></h2>\r\n\r\n<p>V...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt ook nog peterselie toevoegen aan de cha...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelcanneloni-met-ossenhaas", image: "aardappelcanneloni-met-ossenhaas.jpg", description: "Deze aardappelcannelloni is een soort kruising van...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:05", updated_at: "2017-07-13 14:55:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 377, title: "Geroerbakte aardappels en champignons", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappelen in blokjes</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Dit gerechtje smaakt heerlijk op dikke sneden g...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "geroerbakte-aardappels-en-champignons", image: "geroerbakte-aardappels-en-champignons.jpg", description: "Dit gerecht heb je zo gepiept. Daarom is het ideaa...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:59", updated_at: "2019-06-07 14:16:56", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 625, title: "Thaise massaman curry", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Koo...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Lusten jouw kids het liever iets minder pittig?...", cooking_method: "Koken", servings: 4, featured: true, slug: "thaise-massaman-curry", image: "20170906-Power_to_the_Pieper-Food_Cabinet-005.jpg", description: "Thailand staat bekent om zijn curry. De massaman c...", average_rating: 3.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-04-24 10:10:03", updated_at: "2019-05-16 12:34:05", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]

meer recepten