Gebakken aardappelsalade met groene asperges en saffraan-aioli

Eet jij wel eens kiemen? Het zijn jonge plantjes die heel gezond zijn, leuk om een keer mee te experimenteren dus! Onze ambassadeur De Hippe Vegetariër gebruikt rode kool kiemen in deze goed gevulde aardappelsalade. Dit recept bevat 322 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 25 minuten

25 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 600 gr krieltjes
  • 200 gr groene asperges
  • 200 gr sperziebonen
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 50 gr waterkers
  • 10 gr rode kool kiemen
  • 0,05 gr saffraan
  • 1 limoen
  • 0,5 teentje knoflook, fijngesneden
  • 5 el volle yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

Stap 1: Rooster de aardappeltjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de krieltjes in de lengte en wanneer ze erg groot zijn nog een keer in de lengte zodat je partjes krijgt. Doe de aardappelpartjes in een kom en voeg zonnebloemolie toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de aardappelpartjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aardappeltjes 15 minuten in de oven.

Stap 2: Kook de groente

Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en de harde onderkant van de groene asperge en snijd deze in stukken van 3-4 centimeter. Kook de sperziebonen en groene asperges 2-3 minuten in kokend water. Giet de pan af en doe de sperziebonen en groene asperges in een kom met koud water.

Stap 3: Maak de saffraan-aioli

Doe de saffraan in een vijzel samen met het sap en de rasp van de limoen en de knoflook. Kneus de saffraan en verplaats het mengsel naar een kom. Voeg de knoflook, yoghurt en olijfolie toe en roer de saus door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Serveer!

Hussel de gebakken aardappelpartjes en de helft van de saffraan-aoli door elkaar. Voeg de sperziebonen, groene asperges en waterkers toe en hussel alles nogmaals door elkaar. Verdeel over de borden of een grote schaal en garneer met rode kool kiemen. Smakelijk!

Dit recept is van onze ambassadeur De Hippe Vegetariër.

Vergelijkbare recepten

35 min
vega

Bloemkool-aardappel soep

1 u 5 min

Kippenborsten met een vulling van aardappels en raketsla

20 min
vega

Geroerbakte aardappels en champignons

45 min

Boerenkool ovenschotel

25 min

Prei met zalm en aardappels uit de oven

15 min

Traybake met geroosterde aardappels, braadworst en snelle rodekoolpickle

[#<Recipe id: 549, title: "Bloemkool-aardappel soep", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid de soep</u></h2>\r\n\r\n<p>Verhi...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Deze soep is wat milder van smaak. Door speceri...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: false, slug: "bloemkool-aardappel-soep", image: "bloemkool-aardappelsoep.jpg", description: "Bloemkool en aardappel zijn ideale groenten om soe...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.degroenemeisjes.nl/bloemkoolsoep/", active: true, created_at: "2016-04-12 09:16:44", updated_at: "2019-05-16 12:36:50", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 385, title: "Kippenborsten met een vulling van aardappels en ra...", cooking_time: 65, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de vulling</u></h2>\r\n\r\n<p>Verw...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Deze kippenborsten combineren heerlijk met een ...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "kippenborsten-met-een-vulling-van-aardappels-en-ra...", image: "kippenborsten-met-een-vulling-van-aardappels-en-ra...", description: "Kip en aardappels kun je natuurlijk los van elkaar...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:08", updated_at: "2017-07-17 15:20:02", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 377, title: "Geroerbakte aardappels en champignons", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappelen in blokjes</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Dit gerechtje smaakt heerlijk op dikke sneden g...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "geroerbakte-aardappels-en-champignons", image: "geroerbakte-aardappels-en-champignons.jpg", description: "Dit gerecht heb je zo gepiept. Daarom is het ideaa...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:59", updated_at: "2019-06-07 14:16:56", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 687, title: "Boerenkool ovenschotel", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: Voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Verw...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "boerenkool-ovenschotel", image: "Boerenkool_ovenschotel_4.jpg", description: "Toe aan een bordje comfortfood? Deze heerlijke ove...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2020-10-12 08:51:33", updated_at: "2020-10-15 11:23:01", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 499, title: "Prei met zalm en aardappels uit de oven", cooking_time: 25, instructions: "<p>Verwarm de oven voor op 200 &deg;C. Prik de aar...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Zuivelspread is ook heerlijk op brood of cracke...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "prei-met-zalm-en-aardappel-uit-de-oven", image: "prei-met-zalm-en-aardappel-uit-de-oven.jpg", description: "", average_rating: 3.66666666666667, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:18", updated_at: "2018-09-16 19:04:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 694, title: "Traybake met geroosterde aardappels, braadworst en...", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: bak de aardappels in de oven</u></h...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 1, featured: true, slug: "traybake-met-geroosterde-aardappels-braadworst-en-...", image: "ZoGepiept-4_new.jpg", description: "In deze traybake rooster je de braadworst mee met ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2021-04-14 10:16:10", updated_at: "2021-04-16 09:40:32", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: true>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief