Curry aloo met aardappel en pompoen

Aardappel + pompoen + heerlijke kruiden = een ware smaakexplosie! Deze curry aloo van onze ambassadeur De Hippe Vegetariër is al in 20 minuten klaar. Serveer er wat rijst of naan bij en je kunt aan tafel! Dit recept bevat 199 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 20 minuten

20 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 350 gr vastkokende aardappels
  • 350 gr pompoen
  • 10 gr koriander, fijngesneden
  • 2 tomaten
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 cm gember, geschild en geraspt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 chilipeper
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 laurierblad
  • 1 el garam masala
  • 1 tl gemalen korianderpoeder
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,2 tl kurkuma
  • zonnebloemolie
  • zout en peper

Bereiding

Stap 1: Kook de aardappel en pompoen

Verwijder de schil van de aardappel en pompoen en snijd deze in blokjes. Kook de aardappelblokjes en pompoenblokjes in een pan met ruim kokend water en een mespunt zout in 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.

Stap 2: Fruit de kruiden

Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd de peper fijn. Verhit zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin de ui samen met de knoflook en gember tot de ui glazig begint te worden, voeg de chilipeper en komijnzaad toe aan de pan er roer alles goed door elkaar. Voeg het laurierblad, garam masala, korianderpoeder en paprikapoeder toe aan de pan en roer de kruiden door elkaar terwijl deze in de pan beginnen te geuren.

Stap 3: Voeg alles toe

Voeg de tomaten en de kurkuma toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg de gekookte aardappel- en pompoenblokjes toe aan de pan en laat deze kort meebakken. Blus het mengsel af met kokosmelk en meng alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat het geheel nog 5 minuten sudderen.

Stap 4: Serveer!

Verdeel de curry aloo over de borden en garneer met koriander. Serveer de curry met rijst of naan. Eet smakelijk!

Dit recept is van onze ambassadeur De Hippe Vegetariër.

Vergelijkbare recepten

30 min

Aardappelburgers met ham en kaas

30 min
vega

Smashed potatoe

30 min
vega

DIY Chips van Marco Westmaas

40 min
vega

Aardappelpakketjes met paddenstoelen en misoboter

50 min
vega

Grootmoeders aardappel-kaastaart

20 min
vega

Pizza met aardappel en rozemarijn

[#<Recipe id: 478, title: "Aardappelburgers met ham en kaas", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>B...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Vervang de ham eens door chorizo voor meer pit....", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelburgers-met-ham-en-kaas", image: "aardappelburgers-met-ham-en-kaas.jpg", description: "Dit bordje met aardappelburgers zullen de kids vas...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:54", updated_at: "2017-07-20 15:56:00", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 531, title: "Smashed potatoe", cooking_time: 30, instructions: "<p>Kook een&nbsp;aardappel in het velletje en laat...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "", servings: 1, featured: false, slug: "smashed-potatoe", image: "smashed-potatoe.jpeg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-12-15 08:21:50", updated_at: "2017-07-07 09:10:51", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 502, title: "DIY Chips van Marco Westmaas", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijd de groenten</u></h2>\r\n\r\n<p>Ve...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Zout de chips als ze nog warm zijn.</p>\r\n", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "diy-chips-van-marco-westmaas", image: "diy-chips-van-marco-westmaas.jpg", description: "Chips is een heerlijke snack het hele jaar door. Z...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:23", updated_at: "2017-07-07 11:42:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 656, title: "Aardappelpakketjes met paddenstoelen en misoboter", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: Voorbereiding</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwar...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelpakketjes-met-paddenstoelen-en-misoboter", image: "Aardappelpakketjes_staand_made_by_ellen_kopie.jpg", description: "Paddenstoelen en miso is een ware match made in he...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-06-11 08:43:17", updated_at: "2019-08-05 09:40:17", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 465, title: "Grootmoeders aardappel-kaastaart", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappeldeeg</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwar...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt de pastinaak vervangen door rode biet.<...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "grootmoeders-aardappel-kaastaart", image: "grootmoeders-aardappel-kaastaart.jpg", description: "Een quiche of hartige taart die je doet denken aan...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:40", updated_at: "2017-07-20 09:24:14", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 604, title: "Pizza met aardappel en rozemarijn", cooking_time: 20, instructions: "<p>Stap 1: snijden</p>\r\n\r\n<p>Verwarm de oven voor ...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Voor niet-vegetariërs is het lekker om enkele ...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "pizza-met-aardappel-en-rozemarijn", image: "160712_FC_Aardappel_Pizza.jpg", description: "Een pizza beleggen met aardappel klinkt in eerste ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 09:07:06", updated_at: "2017-11-10 09:07:06", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief