Aardappeltjes en mozzarella met tomatenpistou

Een pistou? Een pistou bevat altijd olijfolie, knoflook en basilicum. Soms nog Parmezaan. Een pistou lijkt dus op pesto, alleen de pijnboompitten ontbreken.

20 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 2 grote vastkokende aardappels
  • 50 g zongedroogde tomaten
  • 1 trostomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl extra vierge olijfolie
  • peper en zout
  • 1 bol (buffel) mozzarella
  • 1 el balsamicoazijn
  • 0,5 bosje rucola
  • 0,5 bosje basilicum

Bereiding

Stap 1: gaar de aardappels

Scrub de schil van de aardappels goed schoon onder stromend water. Prik de aardappels rondom enkele malen in met een vork. Gaar ze in ongeveer 5 minuten op 600 Watt in de magnetron (halverwege een keer omkeren). Laat nagaren en afkoelen en snij ze in plakken van 1/2 cm dikte.

 

Stap 2: maak de pistou

Doe de zongedroogde tomaat, trostomaat, knoflook, basilicum en extra vierge olijfolie in een keukenmachine en pureer tot een gladde pistou. Breng op smaak met zout en peper.

 

Stap 3: maak de borden op

Verhit 1 eetlepel olijfolie een grillpan en grilleer de aardappelplakjes aan beide zijden goudbruin. Verdeel de aardappel met de mozzarella en pistou over 2 borden. Druppel er wat balsamico azijn over en garneer met rucola en basilicum.

Vergelijkbare recepten

40 min

Zomerse aardappelsalade met sardines

30 min
vega

Minifrietjes met citroenzout

50 min

Geroosterde aardappeltjes met artisjokkenharten

40 min

Geroosterde aardappeltjes met kip en pompelmoes

30 min

Shepherd's pie

40 min

Aardappeltjes met Parmezaanjus

[#<Recipe id: 618, title: "Zomerse aardappelsalade met sardines", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook en bak de aardappelen&nbsp;</u...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Bakken", servings: 4, featured: true, slug: "zomerse-salade-met-sardines", image: "PTTP_Batch1_Zomerse-salade-met-sardines_landscape_...", description: "Deze salade is geen echte salade Niçoise, maar er ...", average_rating: 4.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-01-29 12:55:26", updated_at: "2019-03-26 17:20:07", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 562, title: "Minifrietjes met citroenzout", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: citroenzout mengsel</u></h2>\r\n\r\n<p>...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Bewaar het restant citroenzout onafgedekt en br...", cooking_method: "frituren", servings: 4, featured: true, slug: "minifrietjes-met-citroenzout", image: "minifrietjes-met-citroenzout.jpg", description: "Zelf je eigen minifrietjes maken is leuk om te doe...", average_rating: 3.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-10-04 08:42:04", updated_at: "2018-04-17 07:14:54", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 474, title: "Geroosterde aardappeltjes met artisjokkenharten", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijd de aardappel en groenten</u><...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Bewaar nog wat rozemarijn voor de afwerking. Ha...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-aardappeltjes-met-artisjokkenharten", image: "geroosterde-aardappeltjes-met-artisjokkenharten.jp...", description: "Een makkelijke ovenschotel met aardappels en artis...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:51", updated_at: "2017-07-20 11:27:07", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 490, title: "Geroosterde aardappeltjes met kip en pompelmoes", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels in de oven</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vind je de smaak van pompelmoes te bitter? Kies...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-aardappeltjes-met-kip-en-pompelmoes", image: "geroosterde-aardappeltjes-met-kip-en-pompelmoes.jp...", description: "Voor dit gerecht gebruiken we grapefruits: een kru...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:08", updated_at: "2017-07-25 12:34:22", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 661, title: "Shepherd's pie", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>STAP 1: MAAK DE AARDAPPELPUREE</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 6, featured: true, slug: "shepherd-s-pie", image: "Cottagepie_heleschaal_kopie.jpg", description: "Een shepherd’s pie is een ovenschotel van gehakt e...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-07-11 13:25:45", updated_at: "2019-07-16 08:27:45", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 429, title: "Aardappeltjes met Parmezaanjus", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: rooster de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Serveer met een lekkere frisse salade en stukje...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappeltjes-met-parmezaanjus", image: "aardappeltjes-met-parmezaanjus.jpg", description: "Patate con sugo di Parmigiano, zouden ze in Italië...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:59", updated_at: "2017-07-13 12:45:31", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief