Makkelijk en Snel
Fit
Salade
Uit de oven
20min
Vega

Aardappeltjes en mozzarella met tomatenpistou .

4 Personen

Een pistou? Een pistou bevat altijd olijfolie, knoflook en basilicum. Soms nog Parmezaan. Een pistou lijkt dus op pesto, alleen de pijnboompitten ontbreken.

    Ingrediënten
  • 2 grote vastkokende aardappels
  • 50 g zongedroogde tomaten
  • 1 trostomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl extra vierge olijfolie
  • peper en zout
  • 1 bol (buffel) mozzarella
  • 1 el balsamicoazijn
  • 0,5 bosje rucola
  • 0,5 bosje basilicum
Bereiding

Stap 1: gaar de aardappels

Scrub de schil van de aardappels goed schoon onder stromend water. Prik de aardappels rondom enkele malen in met een vork. Gaar ze in ongeveer 5 minuten op 600 Watt in de magnetron (halverwege een keer omkeren). Laat nagaren en afkoelen en snij ze in plakken van 1/2 cm dikte.

 

Stap 2: maak de pistou

Doe de zongedroogde tomaat, trostomaat, knoflook, basilicum en extra vierge olijfolie in een keukenmachine en pureer tot een gladde pistou. Breng op smaak met zout en peper.

 

Stap 3: maak de borden op

Verhit 1 eetlepel olijfolie een grillpan en grilleer de aardappelplakjes aan beide zijden goudbruin. Verdeel de aardappel met de mozzarella en pistou over 2 borden. Druppel er wat balsamico azijn over en garneer met rucola en basilicum.

Tip .

Lekker met een stuk kalfsvlees of kabeljauw.

Laat weten hoe het is geworden!

Beoordeel dit recept

Vergelijkbare recepten .

Terug naar boven

Aardappels Kennisplatform .

Voor uitgebreide informatie over de aardappelteelt, de gezondheidsaspecten van de aardappel en de pieper in gastronomisch en historisch perspectief, kijk je op het Kennisplatform.
Vertel mij meer
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief