Aardappelsalade met avocadodressing, mango en gerookte kip
Mango, avocado en kip is een match made in heaven! Haal de zomer in huis met deze aardappelsalade van onze ambassadeur Lekker Eten met Linda. Extra fijn: binnen 20 minuten staat hij op tafel!Dit recept bevat 541 kcal per portie (4 personen).Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 600 gr vastkokende aardappel
- 300 gr gerookte kip
- 1 rijpe mango
- 1 rijpe avocado
- 1 teentje knoflook
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 75 gr rucola
Voorbereiding
Stap 1: Snijd alle ingrediënten
Schil de aardappels en snijd in plakjes. Kook in 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Snijd de gerookte kip in stukjes. Schil de mango, verwijder de pit en snijd in blokjes.
Stap 2: Maak de dressing
Maak de avocado dressing door de knoflook, citroensap, olijfolie en een eetlepel water fijn te malen met de staafmixer tot een egale massa. Deze dressing blijft dikker dan je gewend bent.
Stap 3: Maak de salade
Meng de aardappel, kip, mango en avocadodressing door elkaar. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zet koel weg, zodat de smaken bij voorkeur een uur kunnen intrekken. Voeg de rucola toe bij het serveren.
Dit recept is van onze ambassadeur Lekker Eten met Linda.
