Aardappelrisotto met courgette en spek

Risotto is eigenlijk een romig Italiaans rijstgerecht, maar je kunt ook aardappel nemen. De stukjes pieper worden eerst gebakken en daarna wordt er beetje bij beetje bouillon toegevoegd.

40 min

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 7 grote vastkokende aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 l groentebouillon
  • 2 courgettes
  • 150 g pancetta of andere speksoort (in dunne plakjes)
  • 2 el munt
  • zout en peper

Bereiding

Stap 1: stoof de aardappels

Schil de aardappels en snij ze in dobbelsteentjes van 0,5 cm. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een kookpan en stoof op een laag vuur de knoflook 1 minuut. Voeg de aardappelblokjes toe en stoof ze op een laag vuur 2 minuten mee. Voeg 1/3 van de groentebouillon toe en laat op een zacht vuur al omscheppend volledig inkoken. Voeg nog eens 1/3 van de groentebouillon toe en laat opnieuw helemaal inkoken.

 

Stap 2: voeg de courgette en pancetta toe

Was de courgettes, halveer ze in de lengte, snij ze in blokjes van 0,5 cm en voeg ze samen met de pancetta toe aan de kookpan. Doe er de resterende bouillon bij en laat opnieuw helemaal inkoken. Schep er als laatste de fijngehakte munt door. Breng de risotto op smaak met zout, peper en eventueel nog wat (extra vierge) olijfolie. Serveer direct.

Vergelijkbare recepten

25 min

Knapperige aardappeltjes met kip

1 u 5 min
vega

Gebakken aardappels met blauwe kaas

1 u 15 min

Aardappelquiche

40 min

Roodbaars gevuld met aardappel uit de oven

45 min
vega

Wally's focaccia met aardappel

50 min
vega

Teriyaki aardappelspiesjes

[#<Recipe id: 445, title: "Knapperige aardappeltjes met kip", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels in de magnetron<...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang het limoensap eens door balsamico azijn...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "knapperige-aardappeltjes-met-kip", image: "knapperige-aardappeltjes-met-kip.jpg", description: "Door de aardappels door een mengsel van ei en emme...", average_rating: 3.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:19", updated_at: "2018-01-24 12:36:47", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 389, title: "Gebakken aardappels met blauwe kaas", cooking_time: 65, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappelen in de oven</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vind je blauwe kaas te heftig? Je kan ook een m...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "gebakken-aardappels-met-blauwe-kaas", image: "gebakken-aardappels-met-blauwe-kaas.jpg", description: "Deze aardappelen gaan lekker lang in de oven, dan ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:13", updated_at: "2017-07-17 14:13:24", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 365, title: "Aardappelquiche", cooking_time: 75, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiding</u></h2>\r\n\r\n<p>Warm d...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Serveer met een frisse salade. Je kunt ook eenp...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelquiche", image: "aardappelquiche.jpg", description: "De mogelijkheden met een quiche zijn eindeloos. Me...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:45", updated_at: "2017-07-14 14:39:36", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 467, title: "Roodbaars gevuld met aardappel uit de oven", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: &nbsp;snijd de ingredi&euml;nten</u...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vervang de roodbaarzen eens door kalfslapjes. V...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "met-aardappel-gevulde-roodbaars-in-de-oven", image: "met-aardappel-gevulde-roodbaars-in-de-oven.jpg", description: "Heerlijk voor de zomer: roodbaars gevuld met aarda...", average_rating: 3.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:43", updated_at: "2018-02-13 17:53:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 582, title: "Wally's focaccia met aardappel", cooking_time: 45, instructions: "<p>Meng de zuurdesemstarter, olijfolie, water en g...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "bakken", servings: 12, featured: true, slug: "wally-s-focaccia-met-aardappel", image: "wally-s-focaccia-met-aardappel.jpg", description: "Focaccia is een Italiaanse platbrood, oorspronkeli...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-04-05 08:45:16", updated_at: "2017-07-07 09:18:04", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 360, title: "Teriyaki aardappelspiesjes", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>De spiesen kunnen ook onder de grill of op de b...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "teriyaki-aardappelspiesjes", image: "teriyaki-aardappelspiesjes.jpg", description: "Marineer aardappels in teriyaki en rijg ze op een ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:30", updated_at: "2017-07-07 13:07:33", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief