Aardappelkoekjes met rode biet

Onze ambassadeur Made by Ellen is gek op deze krokante aardappelkoekjes met rode biet. Serveer er een lekkere yoghurt-dillesaus bij en je hebt een heerlijke lunch of bijgerecht. Aanvallen maar! Dit recept bevat 297 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 30 minuten

30 min
vega

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 400 gr vastkokende aardappels
  • 250 gr rode bieten, zonder schil en gekookt
  • 1 ei, geklutst
  • 1 el bloem
  • 0,5 tl bakpoeder
  • zout en peper
  • 1 scheut zonnebloemolie
  • 2 el Griekse yoghurt
  • 0,5 tl mierikswortel
  • 1 tl dille
  • sap van een halve citroen

Bereiding

Stap 1: Rasp de aardappel en biet

Schil de aardappelen, rasp deze in de keukenmachine en zet in een kommetje apart. Rasp de gekookte rode bieten en leg deze in een ander kommetje.

Stap 2: Maak het beslag

Knijp het eventuele vocht uit de geraspte aardappel en voeg het ei, bloem en bakpoeder toe. Verwijder eventueel het vocht van de rode biet en doe de biet bij het aardappelmengsel. Breng op smaak met peper en schep een paar keer om.

Stap 3: Bak de koekjes

Zet een grote koekenpan op het vuur en schenk een royale scheut zonnebloemolie in de pan. Pak een goede lepel van het aardappelmengsel als de olie heet is, en schep die in de pan. Druk met de bolle kant van een lepel of spatel de aardappelkoekjes plat en bak de koekjes ongeveer 7 minuten per zijde tot ze gaar en goudbruin zijn.

Stap 4: Maak de yoghurtsaus

Meng de yoghurt samen met de mierikswortel, citroensap en dille, en breng op smaak met peper en zout.

Stap 5: Serveer!

Zet een grote schaal klaar bekleed met een stuk keukenpapier en leg hier de aardappelkoekjes op wanneer deze klaar zijn zodat ze kunnen uitlekken. Verdeel ze vervolgens over de borden en serveer met een grote pluk sla en de yoghurt-dille dressing. Eventueel met een schijfje citroen.

Dit recept is van onze ambassadeur Made by Ellen.

Vergelijkbare recepten

10 min

Aardappelsla met garnaaltjes en grapefruit

15 min

Gevulde aardappeltjes met gerookte zalm en zure room

30 min

Aardappelsoep met prei en chorizo

45 min
vega

Spaanse Tortilla

1 u 10 min
vega

Torentjes van aardappels en cheddar

20 min
vega

Puree van appels en aardappelen

[#<Recipe id: 435, title: "Aardappelsla met garnaaltjes en grapefruit", cooking_time: 10, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de krieltjes</u></h2>\r\n\r\n<p>Ga...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Maak van deze salade een volwaardige maaltijd e...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsla-met-hollandse-garnaaltjes-en-grapefru...", image: "aardappelsla-met-hollandse-garnaaltjes-en-grapefru...", description: "Van grapefruit kan je een heerlijke dressing maken...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:07", updated_at: "2017-07-17 12:04:43", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 410, title: "Gevulde aardappeltjes met gerookte zalm en zure ro...", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: gaar de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Het is ook lekker om de gevulde aardappels af t...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "gevulde-aardappeltjes-met-gerookte-zalm-en-zure-ro...", image: "gevulde-aardappeltjes-met-gerookte-zalm-en-zure-ro...", description: "Gevulde aardappels zijn eenvoudig te bereiden en z...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:37", updated_at: "2017-07-13 15:56:34", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 646, title: "Aardappelsoep met prei en chorizo", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: Bak de chorizo en snijd de groente<...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Maak de soep af met wat verse peterselie en een...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsoep-met-prei-en-chorizo", image: "Aardappelsoep_foto_2_made_by_ellen_kopie.jpg", description: "Niks beters dan een goed gevulde romige soep die z...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-05-01 14:53:28", updated_at: "2019-07-15 07:46:53", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 583, title: "Spaanse Tortilla", cooking_time: 45, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Vervang de ontbijtspek voor chorizo!</p>\r\n", cooking_method: "Koekenpan", servings: 4, featured: false, slug: "spaanse-tortilla", image: "20170906-Power_to_the_Pieper-Food_Cabinet-012.jpg", description: "De Spaanse tortilla wordt vaak als tapa gegeten, s...", average_rating: 4.0, vegetarian: true, tip_link_url: "https://www.leukerecepten.nl/recepten/spaanse-aard...", active: true, created_at: "2017-09-26 08:21:41", updated_at: "2021-04-16 09:48:57", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 381, title: "Torentjes van aardappels en cheddar", cooking_time: 70, instructions: "<p>Verwarm de oven voor op 200&deg;C.&nbsp;Kook de...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg varkensgehakt en worteltjes toe voor nog m...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "torentjes-van-aardappels-en-cheddar", image: "torentjes-van-aardappels-en-cheddar.jpg", description: "", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:03", updated_at: "2017-07-07 09:13:46", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 378, title: "Puree van appels en aardappelen", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: maak de aardappelpuree</u></h2>\r\n\r\n...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Lekker met zure haring, gebakken spekjes of een...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "puree-van-appelen-en-aardappels", image: "puree-van-appelen-en-aardappels.jpg", description: "Aardappelpuree is heerlijk op gure dagen. De appel...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:00", updated_at: "2019-06-07 14:15:24", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief