Aardappelkoekjes met rode biet

Onze ambassadeur Made by Ellen is gek op deze krokante aardappelkoekjes met rode biet. Serveer er een lekkere yoghurt-dillesaus bij en je hebt een heerlijke lunch of bijgerecht. Aanvallen maar! Dit recept bevat 297 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 30 minuten

30 min
vega

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 400 gr vastkokende aardappels
  • 250 gr rode bieten, zonder schil en gekookt
  • 1 ei, geklutst
  • 1 el bloem
  • 0,5 tl bakpoeder
  • zout en peper
  • 1 scheut zonnebloemolie
  • 2 el Griekse yoghurt
  • 0,5 tl mierikswortel
  • 1 tl dille
  • sap van een halve citroen

Bereiding

Stap 1: Rasp de aardappel en biet

Schil de aardappelen, rasp deze in de keukenmachine en zet in een kommetje apart. Rasp de gekookte rode bieten en leg deze in een ander kommetje.

Stap 2: Maak het beslag

Knijp het eventuele vocht uit de geraspte aardappel en voeg het ei, bloem en bakpoeder toe. Verwijder eventueel het vocht van de rode biet en doe de biet bij het aardappelmengsel. Breng op smaak met peper en schep een paar keer om.

Stap 3: Bak de koekjes

Zet een grote koekenpan op het vuur en schenk een royale scheut zonnebloemolie in de pan. Pak een goede lepel van het aardappelmengsel als de olie heet is, en schep die in de pan. Druk met de bolle kant van een lepel of spatel de aardappelkoekjes plat en bak de koekjes ongeveer 7 minuten per zijde tot ze gaar en goudbruin zijn.

Stap 4: Maak de yoghurtsaus

Meng de yoghurt samen met de mierikswortel, citroensap en dille, en breng op smaak met peper en zout.

Stap 5: Serveer!

Zet een grote schaal klaar bekleed met een stuk keukenpapier en leg hier de aardappelkoekjes op wanneer deze klaar zijn zodat ze kunnen uitlekken. Verdeel ze vervolgens over de borden en serveer met een grote pluk sla en de yoghurt-dille dressing. Eventueel met een schijfje citroen.

Dit recept is van onze ambassadeur Made by Ellen.

Vergelijkbare recepten

30 min
vega

Indische kentang blado

45 min
vega

Wally's focaccia met aardappel

20 min
vega

Aardappel- en broccolisalade met spinaziepesto

20 min

Surf and turf aardappelkebabs

25 min

Aardappelsoep met rookworst

40 min

Geroosterde aardappeltjes met tournedos en oesterzwammen

[#<Recipe id: 587, title: "Indische kentang blado", cooking_time: 30, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Dit gerecht is pittig gekruid. Indien je dit ge...", cooking_method: "wok", servings: 2, featured: true, slug: "indische-kentang-blado", image: "20170906-Power_to_the_Pieper-Food_Cabinet-002.jpg", description: "Kentang blado is een Indisch recept voor pittig ge...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "https://www.kokkieblanda.nl/indonesian/sayuran-gro...", active: true, created_at: "2017-09-26 10:26:55", updated_at: "2018-06-15 14:27:36", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 582, title: "Wally's focaccia met aardappel", cooking_time: 45, instructions: "<p>Meng de zuurdesemstarter, olijfolie, water en g...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "bakken", servings: 12, featured: true, slug: "wally-s-focaccia-met-aardappel", image: "wally-s-focaccia-met-aardappel.jpg", description: "Focaccia is een Italiaanse platbrood, oorspronkeli...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-04-05 08:45:16", updated_at: "2017-07-07 09:18:04", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 412, title: "Aardappel- en broccolisalade met spinaziepesto", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: Aardappelblokjes oppiepen</u></h2>\r...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Dit recept is ook lekker met gewone basilicumpe...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-en-broccolisalade-met-spinaziepesto", image: "aardappel-en-broccolisalade-met-spinaziepesto.jpg", description: "Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Door g...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:39", updated_at: "2017-07-06 15:16:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 404, title: "Surf and turf aardappelkebabs", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: prepareer de ingredienten&nbsp;</u>...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Lekker met een knoflooksaus. Doe 8 eetlepels Gr...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelkebabs-met-zeevruchten", image: "aardappelkebabs-met-zeevruchten.jpg", description: "Surf and turf is een Noord-Amerikaans gerecht waar...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:30", updated_at: "2017-07-18 08:48:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 481, title: "Aardappelsoep met rookworst", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: prepareer de ingredienten</u></h2>\r...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Ook lekker met witte wijn in plaats van rode wi...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsoep-met-rookworst", image: "aardappelsoep-met-rookworst.jpg", description: "Heb je zin in een winterse soep? Deze aardappelsoe...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:58", updated_at: "2017-07-17 12:07:36", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 485, title: "Geroosterde aardappeltjes met tournedos en oesterz...", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels en tournedos in de oven<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Wissel eens af met varkenshaas of rosbief.</p>\r...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-aardappeltjes-met-tournedos-en-oesterz...", image: "geroosterde-aardappeltjes-met-tournedos-en-oesterz...", description: "Mis je nog wat 'bite' bij dit gerecht? Doe er een ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:02", updated_at: "2017-07-20 08:59:52", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief