Aardappelgratin met aubergines en tomaat

Deze vegetarische ovenschotel lijkt een beetje op een lasagne, maar in plaats van pasta gebruik je aardappel. Lekker en gezond! Ook kinderen zullen dol zijn op deze aardappelgratin met aubergine.

50 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 4 middelgrote vastkokende in schijfjes van 1/2 cm aardappels
  • 1 aubergine in schijfjes van 1/2 cm
  • 4 el stukjes gepelde tomaten uit blik
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 gesnipperd klein uitje
  • 1 teentje gesnipperde knoflook
  • 1 el olijfolie en olie voor invetten
  • 1 el gehakte tijm of salie
  • 1 el grof zeezout
  • zout
  • (vers)gemalen peper
  • 50 g geraspte kaas naar keuze

Bereiding

Stap 1: bereid de aubergine

Bestrooi de aubergines met zeezout, laat ze een half uur in een vergiet uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze goed droog.

 

Stap 2: maak de tomatensaus

Verwarm de over voor op 180 graden. Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg ui en knoflook toe en bak zachtjes 2 minuten. Voeg de gepelde tomaten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

 

Stap 3: zet in een ovenschaal en bakken

Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg er 1/3 van de aardappelschijfjes in, dan 1/3 van de aubergines en bestrooi het geheel met de gehakte kruiden. Overgiet met 1/3 van de tomatensaus, herhaal dit nog tweemaal en eindig met een laagje kaas. Laat alles gedurende 30 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven.

Vergelijkbare recepten

20 min
vega

Pizza met aardappel en rozemarijn

1 u 15 min
vega

Aardappels in de schil met zelfgemaakte pesto

1 u

Yvette van Boven's boxtypizza met pikante worst, lentegroen en mozza

20 min

Flammkuchen met spek, aardappel, kaas, rode ui en bieslook

1 u 20 min

Yvette van Boven's aardappel-visgratin

45 min
vega

Aardappel-chocotaart met 3 soorten chocolade, frambozen en bramen

[#<Recipe id: 604, title: "Pizza met aardappel en rozemarijn", cooking_time: 20, instructions: "<p>Stap 1: snijden</p>\r\n\r\n<p>Verwarm de oven voor ...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Voor niet-vegetariërs is het lekker om enkele ...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "pizza-met-aardappel-en-rozemarijn", image: "160712_FC_Aardappel_Pizza.jpg", description: "Een pizza beleggen met aardappel klinkt in eerste ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-10 09:07:06", updated_at: "2017-11-10 09:07:06", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 392, title: "Aardappels in de schil met zelfgemaakte pesto", cooking_time: 75, instructions: "<h2><u>Stap 1: zelfgemaakte pesto</u></h2>\r\n\r\n<p>W...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kan de raketsla vervangen door zongedroogde ...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappels-in-de-schil-met-zelfgemaakte-pesto", image: "aardappels-in-de-schil-met-zelfgemaakte-pesto.jpg", description: "Gevulde aardappels uit de oven zijn niet alleen he...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:16", updated_at: "2017-07-17 11:53:55", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 696, title: "Yvette van Boven's boxtypizza met pikante worst, l...", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: warm de oven voor en rasp de aardap...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 2, featured: false, slug: "boxtypizza-met-pikante-worst-lentegroen-en-mozza", image: "Boxty_Pizza_Yvette_new.jpg", description: "Boxty is een aardappelgerechtje uit Ierland wat ec...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2021-04-15 08:54:44", updated_at: "2021-11-05 12:46:58", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 530, title: "Flammkuchen met spek, aardappel, kaas, rode ui en ...", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: de bodem</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwarm de ...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>De&nbsp;Flammkuchen is ideaal als voorgerechtje...", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "flammkuchen-met-spek-aardappel-kaas-rode-ui-en-bie...", image: "flammkuchen-met-spek-aardappel-kaas-rode-ui-en-bie...", description: "Flammkuchen is vooral bekend bij onze Duitse buren...", average_rating: 1.5, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-12-15 08:17:36", updated_at: "2019-04-24 14:55:41", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 707, title: "Yvette van Boven's aardappel-visgratin", cooking_time: 80, instructions: "<h2><u>Stap 1: warm de oven voor en bak de preirin...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: true, slug: "yvette-van-boven-s-aardappel-visgratin", image: "Yvette_van_Boven_-_Visgratin.jpg", description: "Fishpie: voor mij echt ultiem comfortfood, maar da...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2021-12-30 08:20:31", updated_at: "2021-12-30 08:29:24", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: true>, #<Recipe id: 671, title: "Aardappel-chocotaart met 3 soorten chocolade, fram...", cooking_time: 45, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\">Serve...", cooking_method: "bakken", servings: 12, featured: false, slug: "aardappel-chocotaart-met-3-soorten-chocolade-framb...", image: "03_20191029-Mini_Piepershow-FC-173.jpg", description: "Een chocoladetaart met een verrassende twist: de a...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-10-28 13:22:08", updated_at: "2020-02-19 09:08:07", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief