Aardappelgratin met aubergines en tomaat

Deze vegetarische ovenschotel lijkt een beetje op een lasagne, maar in plaats van pasta gebruik je aardappel. Lekker en gezond! Ook kinderen zullen dol zijn op deze aardappelgratin met aubergine.

50 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 4 middelgrote vastkokende in schijfjes van 1/2 cm aardappels
  • 1 aubergine in schijfjes van 1/2 cm
  • 4 el stukjes gepelde tomaten uit blik
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 gesnipperd klein uitje
  • 1 teentje gesnipperde knoflook
  • 1 el olijfolie en olie voor invetten
  • 1 el gehakte tijm of salie
  • 1 el grof zeezout
  • zout
  • (vers)gemalen peper
  • 50 g geraspte kaas naar keuze

Bereiding

Stap 1: bereid de aubergine

Bestrooi de aubergines met zeezout, laat ze een half uur in een vergiet uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze goed droog.

 

Stap 2: maak de tomatensaus

Verwarm de over voor op 180 graden. Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg ui en knoflook toe en bak zachtjes 2 minuten. Voeg de gepelde tomaten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

 

Stap 3: zet in een ovenschaal en bakken

Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg er 1/3 van de aardappelschijfjes in, dan 1/3 van de aubergines en bestrooi het geheel met de gehakte kruiden. Overgiet met 1/3 van de tomatensaus, herhaal dit nog tweemaal en eindig met een laagje kaas. Laat alles gedurende 30 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven.

Vergelijkbare recepten

55 min

Ovenschotel met sperziebonen

1 u 30 min

Toscaanse aardappelgratin

40 min
vega

Chilifrietjes met avocado-koriander dip

40 min
vega

Aardappelen met rozemarijn uit de oven

1 u
vega

Geroosterde balsamico-aardappels

30 min

Aardappelhelften met aardappelsoufflé

[#<Recipe id: 667, title: "Ovenschotel met sperziebonen", cooking_time: 55, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappelen&nbsp;en sperzie...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: false, slug: "ovenschotel-met-sperziebonen", image: "ovenschotel_met_sperziebonen_1.JPG", description: "Van ovenschotels kunnen wij nooit genoeg krijgen! ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-09-10 13:43:23", updated_at: "2020-02-19 09:04:22", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 379, title: "Toscaanse aardappelgratin ", cooking_time: 90, instructions: "<h2><u>Stap 1: bakken</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwarm de ov...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Als je geen fan bent van olijven, kan je die ve...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "toscaanse-aardappelgratin", image: "toscaanse-aardappelgratin.jpg", description: "Een keer een ander soort aardappelgratin proberen?...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:01", updated_at: "2017-07-28 12:02:13", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 558, title: "Chilifrietjes met avocado-koriander dip", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: chilifrietjes in de oven</u></h2>\r\n...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Probeer ook eens frietjes met currykruiden en e...", cooking_method: "Oven", servings: 2, featured: false, slug: "chilifrietjes-met-avocado-koriander-dip", image: "chilifrietjes-met-avocado-koriander-dip.jpg", description: "Wil je een keer lekker snacken tijdens een filmavo...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.degroenemeisjes.nl/gezonde-frietjes-met...", active: true, created_at: "2016-04-13 15:26:31", updated_at: "2020-02-19 09:04:59", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 453, title: "Aardappelen met rozemarijn uit de oven", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiden</u></h2>\r\n\r\n<p>Verwarm...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Je kan ook voorgekookte aardappels kopen, dan h...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelen-met-rozemarijn-uit-de-oven", image: "aardappelen-met-rozemarijn-uit-de-oven.jpg", description: "Aardappel en rozemarijn zijn een match made in hea...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:27", updated_at: "2017-07-06 15:27:17", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 388, title: "Geroosterde balsamico-aardappels", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: bak de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Ve...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Een eigentijds vegetarisch alternatief voor sto...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-balsamico-aardappels", image: "geroosterde-balsamico-aardappels.jpg", description: "Deze aardappels uit de oven met balsamico zijn lek...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:12", updated_at: "2017-07-28 11:44:15", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 501, title: "Aardappelhelften met aardappelsoufflé", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereiden</u></h2>\r\n\r\n<p>Boen de...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Ook lekker: gebruik geitenkaas in plaats van ou...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelhelften-met-aardappelsoufflee", image: "aardappelhelften-met-aardappelsoufflee.jpg", description: "Een variant op de gevulde aardappel: de pieper gev...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:21", updated_at: "2017-07-20 15:25:42", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief