Aardappelcurry met kokos en tomaat

Een curry maken klinkt ingewikkeld, echter niks is minder waar. De voorbereiding kost weinig tijd en als de pan eenmaal op het vuur staat, hoef je er niet naar om te kijken. Ondertussen ruikt het huis heerlijk naar de specerijen die in je curry zitten. Dit recept bevat 483 kcal per portie (4 personen). Bereidingstijd: 75 minuten.

1 u 15 min
vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen
  • 1 kilo vastkokende aardappels,geschild en in tweeën
  • 2 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl gedroogde chilivlokken
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el fijngeraspte gemberwortel
  • 2 plakjes gemberwortel
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 uien, in stukken
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 blik tomatenblokjes à 400 ml
  • 1 blik kokosmelk à 400 ml

Bereiding

Stap 1: Currykruiden

Meng in een grote schaal de aardappels met de koriander, komijn, kardemom, kurkuma, kaneel, chilivlokken, paprikapoeder en geraspte gemberwortel. Zorg ervoor dat alle stukken aardappel rondom bedekt zijn met de specerijen.

Stap 2: bakken

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit de uien, knoflook en plakjes gember in de hete olie. Voeg de aardappels toe en bak ook deze even rondom aan (pas op, want door de specerijen kunnen de aardappels snel aanbranden).

Stap 3: koken

Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat de aardappels met een deksel op de pan in een klein uurtje door en door gaar worden. Als de saus te veel inkookt, verdun deze dan met een beetje water. 

Vergelijkbare recepten

30 min

Gevulde aardappel met aardappelsalade, dragoncreme, citroen en gerookte zalm

15 min

Aardappelcurry met tijgergarnalen

25 min
vega

Knapperig gebakken aardappeltjes

25 min

Aardappelsla met citroen en verse kaas

40 min

Geroosterde aardappeltjes met kip en pompelmoes

20 min
vega

Groene groenten aardappel rösti

[#<Recipe id: 669, title: "Gevulde aardappel met aardappelsalade, dragoncreme...", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: Koken</u></h2>\r\n\r\n<p>Kook de aardap...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Vega optie: Kies voor rode bietjes in plaats va...", cooking_method: "Koken", servings: 4, featured: false, slug: "gevulde-aardappel-met-aardappelsalade-dragoncreme-...", image: "01_20191029-Mini_Piepershow-FC-169.jpg", description: "Deze gevulde aardappel is een heerlijk voorgerecht...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-10-28 13:08:42", updated_at: "2020-02-19 09:08:30", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 449, title: "Aardappelcurry met tijgergarnalen", cooking_time: 15, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Schi...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Probeer ook eens:&nbsp;<u><a href=\"https://aard...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelcurry-met-tijgergarnalen", image: "aardappelcurry-met-tijgergarnalen.jpg", description: "Aardappels zijn vaak één van de hoofdingrediënten ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:23", updated_at: "2017-07-06 14:44:00", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 544, title: "Knapperig gebakken aardappeltjes", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>B...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Serveer je aardappels met groente en vlees, of ...", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: false, slug: "knapperig-gebakken-aardappeltjes", image: "knapperig-gebakken-aardappeltjes.jpg", description: "Krijg jij ook nooit je aardappels knapperig? In di...", average_rating: 4.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2016-04-08 12:14:45", updated_at: "2017-07-20 09:50:34", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 447, title: "Aardappelsla met citroen en verse kaas", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Doe er nog wat ansjovis in voor een zoute &quot...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsla-met-citroen-en-verse-kaas", image: "aardappelsla-met-citroen-en-verse-kaas.jpg", description: "Deze vegetarische maaltijdsalade is perfect voor e...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:21", updated_at: "2017-07-17 12:00:03", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 490, title: "Geroosterde aardappeltjes met kip en pompelmoes", cooking_time: 40, instructions: "<h2><u>Stap 1: aardappels in de oven</u></h2>\r\n\r\n<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Vind je de smaak van pompelmoes te bitter? Kies...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "geroosterde-aardappeltjes-met-kip-en-pompelmoes", image: "geroosterde-aardappeltjes-met-kip-en-pompelmoes.jp...", description: "Voor dit gerecht gebruiken we grapefruits: een kru...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:53:08", updated_at: "2017-07-25 12:34:22", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 676, title: "Groene groenten aardappel rösti", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: schillen, raspen, snijden</u></h2>\r...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "groene-groenten-aardappel-rosti", image: "Groene_groenten_aardappel_rosti.jpg", description: "Rösti is een nationaal Zwitsers gerecht, en is oor...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2020-01-02 11:00:38", updated_at: "2020-01-02 11:11:04", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief