Aardappel- en broccolisalade met spinaziepesto
Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Door gebruik te maken van je magnetron heb je zo een heerlijke salade op tafel. Verander de pesto eens in zelfgemaakte spinaziepesto voor een andere twist.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 3 grote vastkokende aardappels in blokjes van 1 1/2 cm
- 0,25 broccoli in roosjes
- 1 kleine rode in ringen ui
- 1 handje verse bladspinazie
- sap van 1/2 citroen
- 0,75 dl olijfolie
- zout
- (vers)gemalen peper
- 1 el geroosterde pijnboompitten
- geschaafde Parmezaanse kaas
Voorbereiding
Stap 1: Aardappelblokjes oppiepen
Gaar de aardappelblokjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron 5 à 6 minuten op 900 Watt (halverwege een keer omscheppen en 5 minuten laten nagaren).
Stap 2: Broccoli oppiepen
Gaar de broccoliroosjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron ca. 4 minuten op 900 watt en laat 5 minuten nagaren. Spoel direct af onder koud stromend water om de kleur te behouden.
Stap 3: Spinaziepesto
Pureer de spinazie met het citroensap en de olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: de puntjes op de i
Meng de aardappelblokjes en broccoliroosjes met de pesto. Verdeel over twee mooie schaaltjes. Werk af met rode ui, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
