Aardappel- en broccolisalade met spinaziepesto

Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Door gebruik te maken van je magnetron heb je zo een heerlijke salade op tafel. Verander de pesto eens in zelfgemaakte spinaziepesto voor een andere twist.

20 min
vega

Ingrediƫnten

Voor 4 Personen
  • 3 grote vastkokende aardappels in blokjes van 1 1/2 cm
  • 0,25 broccoli in roosjes
  • 1 kleine rode in ringen ui
  • 1 handje verse bladspinazie
  • sap van 1/2 citroen
  • 0,75 dl olijfolie
  • zout
  • (vers)gemalen peper
  • 1 el geroosterde pijnboompitten
  • geschaafde Parmezaanse kaas

Bereiding

Stap 1: Aardappelblokjes oppiepen

Gaar de aardappelblokjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron 5 à 6 minuten op 900 Watt (halverwege een keer omscheppen en 5 minuten laten nagaren).

Stap 2: Broccoli oppiepen

Gaar de broccoliroosjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron ca. 4 minuten op 900 watt en laat 5 minuten nagaren. Spoel direct af onder koud stromend water om de kleur te behouden.

Stap 3: Spinaziepesto

Pureer de spinazie met het citroensap en de olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: de puntjes op de i

Meng de aardappelblokjes en broccoliroosjes met de pesto. Verdeel over twee mooie schaaltjes. Werk af met rode ui, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Vergelijkbare recepten

35 min
vega

Ethiopische aardappelen met injera

25 min

Aardappelpaella

20 min

Brandade

45 min
vega

Aardappelballetjes met salsa van avocado en tomaat

1 u
vega

Aardappels met ricotta en gegrilde groenten

35 min

Brandade van witvis en aardappeltjes met salie en chorizo-olie

[#<Recipe id: 588, title: "Ethiopische aardappelen met injera", cooking_time: 35, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Voeg champignons, rode bieten, rode linzen of g...", cooking_method: "bakken", servings: 2, featured: true, slug: "ethiopische-aardappelen-met-injera", image: "20170906-Power_to_the_Pieper-Food_Cabinet-007.jpg", description: "Met dit recept reizen we af naar Afrika voor Ethio...", average_rating: 4.5, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.veganricha.com/2014/07/atakilt-wat-ethi...", active: true, created_at: "2017-09-26 10:40:46", updated_at: "2019-06-07 13:49:40", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 442, title: "Aardappelpaella", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: snijd de aardappel</u></h2>\r\n\r\n<p>S...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Je kunt aan de paella ook nog allerlei vissoort...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "aardappel-paella", image: "aardappel-paella.jpg", description: "Paella is oorspronkelijk een Spaanse rijstgerecht ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:15", updated_at: "2017-07-28 14:03:19", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 600, title: "Brandade", cooking_time: 20, instructions: "<h2><u>Stap 1: de klipvis</u></h2>\r\n\r\n<p>Week de k...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Van brandade kunnen heerlijke kroketjes worden ...", cooking_method: "Pureren", servings: 10, featured: true, slug: "brandade", image: "160530_FC_Aardappel_brandade.jpg", description: "Brandade wordt gemaakt van gezouten gedroogde kabe...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2017-11-09 16:11:23", updated_at: "2017-11-09 16:11:23", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 394, title: "Aardappelballetjes met salsa van avocado en tomaat", cooking_time: 45, instructions: "<h2><u>Stap 1: de balletjes</u></h2>\r\n\r\n<p>Kook de...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "<p>Je kan per persoon een snee ham toevoegen in de...", cooking_method: "Wok", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelballetjes-met-salsa-van-avocado-en-tomaat", image: "aardappelballetjes-met-salsa-van-avocado-en-tomaat...", description: "Aardappelballetjes kan je kant-en-klaar kopen, maa...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=399048", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:18", updated_at: "2017-07-06 13:51:22", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 407, title: "Aardappels met ricotta en gegrilde groenten", cooking_time: 60, instructions: "<h2><u>Stap 1: bak de aardappels</u></h2>\r\n\r\n<p>Be...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Voeg wat zongedroogde tomaten toe voor een medi...", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: true, slug: "aardappels-met-ricotta-en-gegrilde-groenten", image: "aardappels-met-ricotta-en-gegrilde-groenten.jpg", description: "Aardappels kun je poffen op de barbecue, maar ook ...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:51:33", updated_at: "2017-07-13 14:09:08", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 431, title: "Brandade van witvis en aardappeltjes met salie en ...", cooking_time: 35, instructions: "<h2><u>Stap 1: voorbereidingen</u></h2>\r\n\r\n<p>Schi...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>In dit recept kan je al je visrestjes kwijt.</p...", cooking_method: "Overige", servings: 4, featured: true, slug: "brandade-van-witvis-en-aardappeltjes-met-salie-en-...", image: "brandade-van-witvis-en-aardappeltjes-met-salie-en-...", description: "Een brandade is een puree van aardappelen en vis. ...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:52:02", updated_at: "2017-07-17 13:45:56", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]
Op de hoogte blijven? Meld je aan voor de nieuwsbrief