Aardappel- en broccolisalade met spinaziepesto

Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Door gebruik te maken van je magnetron heb je zo een heerlijke salade op tafel. Verander de pesto eens in zelfgemaakte spinaziepesto voor een andere twist.

20 min

vega

Ingrediënten

Voor 4 Personen

3 grote vastkokende aardappels in blokjes van 1 1/2 cm
0,25 broccoli in roosjes
1 kleine rode in ringen ui
1 handje verse bladspinazie
sap van 1/2 citroen
0,75 dl olijfolie
zout
(vers)gemalen peper
1 el geroosterde pijnboompitten
geschaafde Parmezaanse kaas

Bereiding

Stap 1: Aardappelblokjes oppiepen

Gaar de aardappelblokjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron 5 à 6 minuten op 900 Watt (halverwege een keer omscheppen en 5 minuten laten nagaren).

Stap 2: Broccoli oppiepen

Gaar de broccoliroosjes met 1 eetlepel water afgedekt in de magnetron ca. 4 minuten op 900 watt en laat 5 minuten nagaren. Spoel direct af onder koud stromend water om de kleur te behouden.

Stap 3: Spinaziepesto

Pureer de spinazie met het citroensap en de olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: de puntjes op de i

Meng de aardappelblokjes en broccoliroosjes met de pesto. Verdeel over twee mooie schaaltjes. Werk af met rode ui, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Vergelijkbare recepten

30 min

Feestelijke aardappelkroketjes

30 min

vega

Spaanse tortilla met aardappel

25 min

[#<Recipe id: 355, title: "Aardappelsamosas", cooking_time: 30, instructions: "<p>Extra nodig: satéprikker</p>\r\n\r\n<h2><u>S...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Tip: Serveer met chilisaus. Per persoon ca. 100...", cooking_method: "Magnetron", servings: 4, featured: true, slug: "aardappelsamosas", image: "aardappelsamosas.jpg", description: "Samosas zijn een heerlijk Indiaas voor- of bijgere...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-09-03 11:50:24", updated_at: "2017-07-17 11:50:40", basic_recipe: nil, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 624, title: "Feestelijke aardappelkroketjes", cooking_time: 40, instructions: "<h2 style=\"margin-left:0cm; margin-right:0cm\"><u>S...", meal_type: 4, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Frituren ", servings: 4, featured: false, slug: "feestelijke-aardappelkroketjes", image: "Hieper-de-PIeper---Feestelijke-aardappelkroketten-...", description: "De lekkerste vulling voor feestelijke kroketjes? A...", average_rating: 2.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2018-04-09 15:42:27", updated_at: "2020-03-18 13:38:59", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 684, title: "Spaanse tortilla met aardappel", cooking_time: 30, instructions: "<h2><u>Stap 1: Snijd de aardappels en groenten</u>...", meal_type: 0, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Pan", servings: 4, featured: false, slug: "spaanse-tortilla-met-aardappel", image: "Spaanse_tortilla_met_aardappel_3.jpg", description: "Met deze Spaanse tortilla van onze ambassadeur Eef...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2020-08-06 14:30:54", updated_at: "2021-04-16 09:33:31", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 665, title: "Salade nicoise met zalm", cooking_time: 25, instructions: "<h2><u>Stap 1: kook de aardappels en sperziebonen<...", meal_type: 2, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "", servings: 4, featured: false, slug: "salade-nicoise-met-zalm", image: "Salade_Nicoise_made_by_ellen_website.jpg", description: "De salade niçoise is een absolute Franse klassieke...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2019-09-05 13:42:20", updated_at: "2020-02-19 09:07:44", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 535, title: "Aardappelsalade met octopus", cooking_time: 100, instructions: "<h2><u>Stap 1: bereid de octopus en aardappel</u><...", meal_type: 1, kind: 0, kids_friendly: false, tips: "<p>Heb je weinig tijd, koop dan voorgekookte octop...", cooking_method: "overige", servings: 4, featured: false, slug: "aardappelsalade-met-octopus", image: "aardappelsalade-met-octopus.jpeg", description: "Waan jezelf in de zomerse sferen met deze salade v...", average_rating: 1.0, vegetarian: false, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2015-12-15 08:54:05", updated_at: "2019-06-07 13:53:01", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>, #<Recipe id: 683, title: "Gepofte aardappel", cooking_time: 50, instructions: "<h2><u>Stap 1: Kook de aardappels voor</u></h2>\r\n\r...", meal_type: 3, kind: 0, kids_friendly: true, tips: "", cooking_method: "Oven", servings: 4, featured: false, slug: "gepofte-aardappel", image: "Gepofte_aardappel_2.jpg", description: "Gepofte aardappel is ontzettend lekker en tegelijk...", average_rating: 1.0, vegetarian: true, tip_link_url: "", active: true, created_at: "2020-07-13 11:33:02", updated_at: "2021-11-05 12:55:42", basic_recipe: false, nutrition_fat: nil, nutrition_fat_sat: nil, nutrition_protien: nil, nutrition_carbs: nil, nutrition_sugar: nil, optimized_slide: false>]

meer recepten