“Aardappels zijn een enorme bron van vitaminen, mineralen, vezels. Je moet alleen een beetje durven variëren.” 

Interview Tiemen Brandstra – TV-kok (Omroep Fryslân)

Op de vraag wat chef Tiemen een goede aardappel vindt, zegt hij resoluut: “Man, er zijn wel 5000 verschillende soorten. Je moet eerst bedenken wat je wilt eten en daar past altijd wel een aardappel bij.” TV-kok Tiemen Brandstra bekend van het programma Chef Tiemen (nog te zien op You Tube) is over de hele wereld geweest om te koken en te proeven. Van Australië en Bali tot Nicaragua en Brazilië: “en echt overal eten ze aardappels. Zoete aardappels, yams, cassave, noem maar op. Aardappels zijn bijna overal de basis, maar structuren en smaken zijn overal anders.”

Dan is onze aardappels-vlees-groente maar saai

“Nee, helemaal niet. Met een AVG-tje is niets mis. We zijn er groot mee geworden, en dat is niet voor niets. Er zit eigenlijk alles wat je nodig hebt. En aardappels zijn een enorme bron van vitaminen, mineralen, vezels. Je moet alleen een beetje durven variëren. Andere combinaties maken.

Wat zou je dan maken?

“Als basis maak ik dan een mousseline (een fijne aardappelpuree met boter en room) van Frieslanders, dat is een mooi aardappelras met een fijne structuur, daar doe ik dan een kalfssucade bij, lekker even laten sudderen, met gepofte bietjes met een balsamicosaus. En de schillen van de aardappel droog ik en doe ik even in de frituur. Heb je een mooie krokante bite. Ook AVG, maar wel anders.”

Gebruik je veel lokale producten?

“Doordat ik overal en nergens ben geweest, heb ik lokaal voedsel echt leren waarderen. En dat zou iedereen wat meer moeten doen. In de supermarkt wordt het aanbod steeds groter, maar stap ook eens op de fiets en ga bij de boer je aardappelen, vlees en kaas halen. Hoe dan ook ga op avontuur, dan merk je pas hoe lekker echte producten van het land zijn. Je gaat erop uit en je ontdekt nieuwe dingen. En je ontmoet de mensen die je eten maken. Want eten verbindt. En niet alleen aan tafel.”