7 x vegan piepers

Het is oktober! Dat betekent dat er weer een heleboel mensen meedoen aan de Vegan Challenge. Eet jij vegan, of wil je gewoon wat inspiratie opdoen om deze maand wat vaker plantaardig te eten? Dan ben je aan het juiste adres! We delen vandaag zeven vegan recepten met aardappel!

1: Mexicaans gevulde aardappel met avocadosaus
Gepofte aardappel kan je met van alles vullen. In dit recept maak je een lekkere Mexicaanse vulling van rijst, tomaten, komkommer en bonen. Serveer er een fris avocadosausje en nachochips bij en je hebt een lekkere vegan Mexicaanse maaltijd!

2: Curry aloo met aardappel en pompoen
Een vegan curry met een heerlijke mix van smaken én in 20 minuten klaar? Yes please! Eigenlijk is het een kwestie van alles in een pan doen, goed blijven roeren en vijf minuutjes lekker laten sudderen. Serveer met rijst en je kunt aan tafel!

3: Salade met Carisma aardappelen, avocado en erwtjes
Deze frisse salade heeft maar 5 ingrediënten: aardappel, avocado, bieslook, citroen en doperwtjes. Tip: maak wat meer dan je nodig hebt, deze salade is morgen nóg lekkerder!

4: Vegan kapsalon
Ben je benieuwd hoe je kapsalon vegan (en wat gezonder) kan maken? Dan is dit jouw recept! Je maakt zelf frietjes in de oven. Terwijl die aan het bakken zijn, kan je de groenten snijden, de knoflooksaus maken en de oesterzwammen bakken. Serveer alles boven op elkaar, zoals bij een echte kapsalon, en bon appétit!

5: Open aardappelravioli met Japanse invloeden
Gek op ravioli? Dan móét je deze aardappelravioli met paddenstoelen en quinoa zeker proberen. Ook leuk om te serveren bij een etentje of speciale gelegenheid. Let op: in het recept staat kippenbouillon, maar om het vegan te maken vervang je dit natuurlijk door kruiden- of groentebouillon!

6: Vegan gnocchi met tomatensaus
Gnocchi is ook een hele lekkere basis voor jouw vegan gerecht. Dit recept is met tomatensaus, paprika, spinazie en vegan worst of gehakt. De supermarkten liggen tegenwoordig vol met vegan vleesalternatieven, dus genoeg om uit te kiezen!

7: Pindacurry
Nóg zo’n lekkere curry! Dit recept heeft een geheim ingrediënt: pindakaas. Wedden dat je zoiets nog nooit geproefd hebt? Zeker proberen dus!

Recepten van De Groene Meisjes, De Hippe Vegetariër, Puur Suzanne en Living the Green Life.